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記得我學(xué)做辣椒炒肉時，我的一位在酒店當(dāng)廚師的朋友說，很多人做辣椒炒肉時就會先放肉進(jìn)去炒，其實(shí)爭取額做法是先將辣椒炒好，再在旁邊起一口鍋炒肉，這樣肉既不會老，辣椒也能斷生。做辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒？順序搞錯了，怪不得不好吃。

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其實(shí)辣椒炒肉的做法也是非常的簡單，并且這樣的一道菜的原材料也是比較的簡單，所以不管怎樣做都是非常的不錯的，非常重要的就是肉的選擇就是五花肉或者是純瘦肉，都是非常的好吃的，并且也是非常的受歡迎的一道菜。并且瘦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)的含量相對來說是非常高的一種美食，所以多吃能夠很好的補(bǔ)充身體里面所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。辣椒里面富含非常豐富的辣椒素，多吃能夠幫助消化，而且辣椒也是非常的開胃的一種食物，對于增加菜肴的味道也是非常的重要，所以在家里面炒菜的時候辣椒可以說也是不能夠缺少的一種配料。不過很多人在家里面做這樣的一種美食的時候會發(fā)現(xiàn)很容易將瘦肉炒的不好吃，并且也是口感非常的難吃的一種食物。

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今天給大家分享的是一道湖南的招牌菜之一，大家聽到湖南應(yīng)該能猜到這道菜的主料了。身邊有湖南朋友的可以請教一下這道菜的制作方式，身邊沒有湖南朋友的今天就跟隨小編來一起學(xué)習(xí)一下，這道以辣椒為主要原料的辣椒炒肉。大家聽到菜名的時候應(yīng)該也是感覺到一陣?yán)蔽?，做為北方人來說，這道辣椒炒肉可與換成本地的辣椒，這樣以來不僅保留了這道菜原來的味道，而且還可口下飯。

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大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能解決問題。其實(shí)，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。