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中國是天然腸衣的生產(chǎn)大國，加工天然腸衣已有百余年的歷史，主要以加工豬腸衣和羊腸衣為主，豬腸衣多產(chǎn)于華中和華東，羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古自治區(qū)。每年生產(chǎn)總量約占世界份額的50 %。目前，歐美等發(fā)達改建的香腸制品基本上都用天然腸衣做包裝而且需量不斷增加。如今國內(nèi)肉類加工企業(yè)也順應(yīng)國際潮流，開始逐步接納天然腸衣。目前中國出口腸衣品種主要包括鹽漬豬腸衣、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、干制豬膀胱、干制腸衣等。

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中國不但是日本進口腸衣的l大來源國，同時也是日本進口香腸的主要來源國。中國對日本出口香腸數(shù)量逐年遞增，2000年中國對日本出口香腸數(shù)量為2080噸，到2004年增長至15053噸。各地檢驗檢疫部門積極主動向當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門通報、溝通出口動物源性食品獸藥殘留檢測情況，促進了農(nóng)牧部門、獸藥管理部門對生產(chǎn)、銷售違禁獸藥源頭的管理，加大對違禁獸藥的查處力度，提高了養(yǎng)殖戶的衛(wèi)生意識，規(guī)范了了養(yǎng)殖戶、動物飼養(yǎng)場的用藥管理。除中國外，日本香腸的主要來源國還包括美國、加拿大、丹麥等國家

日本自稱是食魚民族，但是除魚肉外，香腸也是日本人餐桌上的常見食品。日本人食用的多是由羊腸衣灌制的維也納香腸，由豬腸衣灌制的法蘭克福香腸很少。近幾年，日本進口香腸的數(shù)量也呈不斷增加的趨勢，除2003年略有下降外，其他年份均有不同程度的增長

出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

水的衛(wèi)生

1加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水和其他相關(guān)標準的要求。每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。企業(yè)應(yīng)定期對加工用水的微生物進行檢測，必要時檢測余氯含量。

2企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或回流裝置。

3儲水設(shè)施應(yīng)采用無l毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗和消毒，避免加工用水受到污染。