具體的做法是將浸泡好的花甲放入到開水當中燙一下之后花甲會迅速的開口，這個時候再將花甲撈出來過涼，花甲當中剩余的沙子也就會在這一步被去除干凈了。在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進去靜止1小時，然后反復攪一攪，用清水沖洗干凈即可。一定要注意水溫的控制，不要讓水溫太高把花甲給燙死了，一般來說將手掌放入到水里面能感覺到一點溫度就可以了。

挑花甲也是需要經(jīng)驗的，活的花甲會''伸舌頭''，而且用撈花甲的工具觸碰時會縮回去，這樣的花甲比較好。把生姜蒜子分別切片、干辣椒、小蔥分別切段備用。鍋中不用放水，把花甲直接倒入鍋中鋪平，再放入少許紅花椒去腥增香，再從鍋邊淋入料酒去腥，蓋上蓋子燜五分鐘。把蔥段也放進去，燒花甲的湯汁也倒進去翻炒均勻，再淋入水淀粉勾芡翻炒，出鍋前淋入少許明油，就可以出鍋了。

甲焯水不建議太長時間，一般5分鐘左右看到花甲均勻開殼即可，途中需要一直打掉浮沫，避免花甲肉發(fā)腥。將吐沙完的花甲洗干凈，冷水下鍋，放入蔥和姜以及料酒，然后燒開。鍋熱放油，油熱之后放姜蒜和辣椒還有豆瓣醬，炒香。花甲肉 ：花甲肉 韭菜：炒食，可治肺、潮熱、陰虛盜汗?；兹?百合 玉竹 淮山藥：同煮湯食用，可治口干、干咳、心煩、手足心熱等癥。