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紅葡萄酒

用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬別放在高于 21°C 的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時間比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

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以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會受濕度影響，所以沒必要平放；用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時就飲用了，而且有些人認為橡膠長期接觸酒液對對葡萄酒風味產(chǎn)生影響，所以一般不平放；但這個根據(jù)并不完全適用于當下，因為釀酒技術(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯(lián)系。玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時飲用完畢，所以不平放。

葡萄酒未平放有哪些危害？

以軟木塞封瓶的葡萄酒未平放，一般會出現(xiàn)氧化和漏液的現(xiàn)象。

（1）氧化：都說葡萄酒蕞大的敵人是氧氣。如果酒瓶未平放，軟木塞變得干燥、干裂，大量氧氣進入酒瓶，葡萄酒就會很容易出現(xiàn)過度氧化的危害。過度氧化后，酒體會變得寡淡薄弱，香氣若有若無，或出現(xiàn)爛蔬菜、爛水果等令人不悅的氣息。更嚴重時，葡萄酒化身為“醋”，這酒還能喝嗎？采用蠟封方式往往是針對陳年潛力強的葡萄酒，或者說希望一瓶酒可以保持到更久遠的年代。

（2）漏液：酒瓶未平放，軟木塞變得干裂，塞子和瓶壁的縫隙也會變大。但搬動、運輸或突然水平放置時，酒液就很容易漏出，污染酒標、酒瓶。同時漏液過程中往往會伴隨著過度氧化，酒已經(jīng)變質(zhì)了。