選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

一般干腐竹的保存時(shí)間相對(duì)會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，所以很多人都會(huì)選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應(yīng)該提前幾個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級(jí)細(xì)的乳白色豆?jié){。因?yàn)楦袷潜容^難泡開(kāi)的，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

腐竹是一種豆制品，它多為長(zhǎng)條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時(shí)可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過(guò)腐竹雖好，在食用時(shí)卻有一些需要注意地方，不然也起到不應(yīng)有的作用。

市場(chǎng)上出售的腐竹都是干品，平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時(shí)，會(huì)需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。

腐竹不能和什么一起吃：

腐竹 蔥：影響鈣質(zhì)的吸收，不利于骨骼發(fā)育，日常生活中應(yīng)盡量避免食用。

腐竹 蜂蜜：有損聽(tīng)力，不利于腸胃的正常蠕動(dòng)，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。日常生活中應(yīng)盡量避免食用。

腐竹宜和什么一起吃：

腐竹 帶魚(yú)：補(bǔ)鈣，能夠很好的保護(hù)血管，有效的預(yù)防心腦血管疾病。

腐竹 白蘿卜：有利于消化，能夠增加腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)消化和吸收，還能夠增加食欲。

腐竹 西芹：能夠清除腸道內(nèi)的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，有效的預(yù)防心腦血管疾病。