涼皮是一款盛行街邊的小吃，夏季吃起來(lái)挺清爽清涼的，不熱。聽說(shuō)在陜西省也有烙面皮、磨芋涼皮、黑豆涼皮，黑豆涼皮好多種多樣涼皮。

面筋涼皮主產(chǎn)區(qū)于關(guān)中平原，要先泡出面筋，木薯淀粉調(diào)為糊，盛入金屬材料涼皮籮上鍋一張一張煮制。記著在放涼皮以前必須給每一張涼皮上滴少量熟植物油，防止黏連。

在調(diào)配時(shí)，添加蒸烹面筋塊、當(dāng)季蔬菜，調(diào)味料有醋、醬、蒜汁、味素、鹽、油辣子、芝麻油等，吃時(shí)美得不可方物。

稻米的食用品質(zhì)就是指稻米在熟制全過(guò)程中合食用時(shí)需主要表現(xiàn)出的各種各樣特性，如顏色、味道、硬軟等。危害稻米的食用品質(zhì)的要素許多 ，例如種類種類、制作工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。在其中直鏈淀粉含量在18%～25%中間，煮開后粘性低，吸水能力強(qiáng)，出飯率高，白米飯顆明晰食用品質(zhì)較弱；梗米直鏈淀粉在19%～18%中間，煮開后粘性很大，吸水能力中等水平，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)佳。

糯米1小碗油條23根咸鴨蛋3顆海苔肉松辣條榨菜

··用料··糯米1小碗黑米1小碗油條2-3根松花蛋3顆紫菜豬肉松辣皮咸菜··作法··1|糯米跟黑米提早一個(gè)夜里用冷小水泡好，糯米要比黑米分量多一點(diǎn)。黑米和糯米放鍋里，添加比平常做飯少一點(diǎn)的水，硬一點(diǎn)才美味。2|蒸熟的糯米跟黑米刮平，不用鋪的過(guò)厚，夯實(shí)。3|鍋中不加點(diǎn)油，把油條略微煎一下，是為了更好地吃起來(lái)有小脆的口味。