首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。上鍋，水開后再把蒸籠放上去，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘左右就好了，切記，時(shí)間蒸太久，南瓜餅會(huì)軟塌塌的哦。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。

粵菜十大名菜

7.紅燒乳鴿      

      紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個(gè)，柴雞一只，蔥姜胡椒適量制法：1、豬肚氽水（10分鐘）后撈出晾涼。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進(jìn)滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。    

8.香滑魚球      

      香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。釀造：將麥芽磨碎和適當(dāng)溫度的開水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加溫，這是麥芽的酵素就發(fā)揮作用，把淀粉化為糖，產(chǎn)生麥芽糖般的汁液，過濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉淼淖龇ㄔ隰~塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。