調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用。例如洋蔥也可以為法國(guó)洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

從來(lái)源上，多數(shù)直接或間接來(lái)自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術(shù)手段來(lái)分，古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國(guó)外多為通過(guò)高科技提取的純1天然調(diào)味料

燒小龍蝦15分鐘

有些師傅在燒制龍蝦時(shí)，時(shí)間都控制在25分鐘左右，因?yàn)橹挥谐渥愕臒茣r(shí)間，龍蝦才能夠很好地入味。但是燒制時(shí)間一長(zhǎng)，龍蝦肉就很容易變老，口感自然不夠細(xì)嫩。那么如何才能做到既入味，口感又細(xì)嫩呢？燒制時(shí)間控制在15分鐘，操作方法跟上面介紹的相同。

說(shuō)到這里，你可能要問(wèn)，這么短的時(shí)間，龍蝦肉可以成熟和入味嗎？一開始我也有這種疑慮，但是經(jīng)過(guò)烹調(diào)后我發(fā)現(xiàn)，燒制過(guò)程中，油脂封于表面，油下湯汁的溫度始終高于120℃，比平時(shí)燒龍蝦溫度至少要高10℃，龍蝦自然很容易熟透。

麻辣龍蝦原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。

調(diào)料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

小龍蝦的清理步驟：

1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然后瀝水去。

2、剪去頭殼上部，并順勢(shì)用剪刀在裸1露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來(lái)；再用水沖洗干凈，注意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。