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降低冰淇淋產(chǎn)品干耗　　

　　由于傳統(tǒng)制冷設(shè)備凍結(jié)冰淇淋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，冰淇淋表面的水分被蒸發(fā)造成重量減輕，所丟失的水分占冰淇淋原重量的4%~6%，而液氮凍結(jié)時(shí)間極短，冰淇淋表面溫度急劇下降至冰點(diǎn)以下，冰淇淋的汁液被封在產(chǎn)品內(nèi)部，液氮凍結(jié)冰淇淋干耗率僅為0.3%~0.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于慢速凍結(jié)的干耗值。冰淇淋表面有一層很薄的凍膜，冰淇淋的機(jī)械強(qiáng)度高，凍品表面色澤好、失水率低。

營(yíng)養(yǎng)保證　　

　　大家購(gòu)買(mǎi)海產(chǎn)品無(wú)非就是講究個(gè)營(yíng)養(yǎng)和口感，但是利用傳統(tǒng)的方法除了花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)之外還會(huì)影響海鮮的營(yíng)養(yǎng)，但是利用液氮速凍保鮮細(xì)胞不破壞，營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失，不破壞細(xì)胞組織、不產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象，可以提供更加良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

操作時(shí)做好防護(hù)。工作人員需戴上手套和面罩，以防損傷。液氮罐打開(kāi)液氮罐時(shí)，將提筒垂直提起到液氮罐頸部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即將提筒放回罐內(nèi)，提筒鉤要復(fù)位，蓋好罐塞；

做好防護(hù)。建議實(shí)際操作工作人員穿防寒服，戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場(chǎng)所空氣中。液氮的熔點(diǎn)是比較低的，因此，在液氮生產(chǎn)時(shí)，為了保證液氮的高提取量和純度相關(guān)的設(shè)備和容器溫度會(huì)非常低，進(jìn)場(chǎng)操作也穿防護(hù)服，避免因?yàn)橐旱孤?，或者不小心觸容器外壁，而凍。