面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

材料：中筋粉500克水260克糖2克酵母粉3克步驟：1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。加糖的目的是促使酵母更好的發(fā)酵2.將揉好的面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發(fā)到位了。3.面團(tuán)揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低于80克。我分了8個劑子4.去一個面劑，搓成細(xì)長條5.用搟面杖搟成一個細(xì)長條狀的面片，用力要均勻6.從面片的一端開始慢慢卷起，卷成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口7.面卷立起來，按扁成小餅狀8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這里我強(qiáng)調(diào)一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

首先準(zhǔn)備好的材料盆具：不銹鋼盆子一個，面筋粉10斤，水16斤，食用鹽2.5兩，雞精0.3兩。

需要說明一下的是，做面筋串的面粉不是普通面粉，而是普通面粉里面提煉出來小麥淀粉以后的小麥純蛋白1粉，也叫面筋粉。正常的面筋粉顏色是淡黃色的，營養(yǎng)價值很高的，沒有什么脂肪，吃了不長肉呢！胖子也可以敞開肚皮吃美味的面筋串啦！

所需的東西一切準(zhǔn)備就緒后，就開始和面啦！千萬注意的是一定要先放水，再放面（和面前把雞精和食用鹽化開到水里），和面對水溫也有一定的要求，夏天的時候和面用常溫水（自來水）就行，但是到冬天氣溫下降了以后，就要用30----40度的溫水了。

　根據(jù)多年經(jīng)營面筋串的經(jīng)驗總結(jié)，機(jī)器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細(xì)膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實度，等等都有很大的不同，導(dǎo)致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話，就是面筋切割機(jī)做出來的更均勻，但是現(xiàn)在人更掌握美食技藝，所以人工做出來可能更有彈性，更有人情味。這個是兩者的差別。所以，機(jī)器沒辦法完全取代手工！