食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設計

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應設置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預防老鼠通過。

（二）設置隔油池

食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩，應與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設置，并采取隔油措施，通過設置隔油池進行處理。食堂廚房內(nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

餐飲企業(yè)中央廚房應該如何規(guī)劃？

中央廚房屬于低溫物流的一個環(huán)節(jié)。要實現(xiàn)中央廚房系統(tǒng)，建議考慮以下幾個方面：1。定義產(chǎn)品。 2.定義流程。 3.定義流程。 4，中央廚房規(guī)劃設計（必須考慮過程，過程，物流規(guī)劃，考慮冷鏈溫度層和各種溫度層連接的連接）5，標準化管理。 6.調(diào)整采購模式和商店物流模式。首先，根據(jù)終產(chǎn)品設計和生產(chǎn)過程，確定設備布局，然后拿上述圖紙到藥品檢驗或質(zhì)量監(jiān)督部門申請，如預防性健康審查批準，將確認水電氣耗設計單位，通風，冷庫，消防專業(yè)公司承包，上述圖紙將轉(zhuǎn)換為施工圖紙進行報價。確認后，家居裝潢公司將負責施工。子系統(tǒng)將安裝到位。終驗收后，所有部門將被送到工商業(yè)許可證。常見的設備有豪華煙罩，運水的煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。

商用廚房設備材質(zhì)選購技巧

不銹鋼本身含有12%以上的鉻，高強度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護方便，并且經(jīng)久耐用！每個分支機構只需要通知中心廚房物料清單，中心廚房可以盡快將所需物品送到分店，有效提高分店的效率。使得應用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼，如麥當勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護膜來提高強度和耐腐蝕。在廚房中，煙機、灶具產(chǎn)品經(jīng)常會接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護膜就很快被破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點，影響美觀。

設計原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設備內(nèi)在質(zhì)量要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設備還是使用明火的，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。2，屬于行政管理部門的輔助室，可設置在其他區(qū)域，如辦公會議室-廁所-檢查室-調(diào)度室（淋浴房）-檢驗室-營養(yǎng)室-保留室，如果仍然有能力設計一個商業(yè)性質(zhì)的整廠旅游線路，上述會員室可以組合，如辦公室和派遣，會議和品嘗，實驗和營養(yǎng)等。

三、方便。酒店的獨服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。