餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會嚴(yán)重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識

西安鮮蔬菜配送

菠菜根

　　菠菜根中含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、養(yǎng)顏。本文總結(jié)了黑龍江地區(qū)玉米種植畝施農(nóng)家肥5000～8000斤基礎(chǔ)上，中等肥力的土壤，增施**菌肥的增產(chǎn)效果大于高肥力土壤，肥料的經(jīng)濟(jì)效益也高。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養(yǎng)的菠菜了。抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養(yǎng)的菠菜了。

鮮蔬菜配送

此外，口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重，在正常吃水果的情況下，完全不會發(fā)生。更何況，如果噴灑了這樣劑量的乙烯利，那果實就迅速腐爛成醬了。

果農(nóng)和商販會不會過量添加催熟劑呢?說，催熟劑的使用有一個特殊的性質(zhì)：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用一定濃度的催熟劑可以催熟水果，但是用多了，水果會成熟過快，容易腐爛，反而不利于運輸和貯存。

完善蔬菜配送鏈條開展網(wǎng)上售菜

一度以來，菜市‘蹺蹺板’兩頭傷人：一方面，城里群眾苦于市場菜價偏高;另一方面，鄉(xiāng)下菜農(nóng)愁于地頭收購價偏低，收入提不起來。專家說，催熟劑的使用有一個特殊的性質(zhì)：少量用有好處，用多了有壞處。與此同時，許多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也面臨著市場利潤薄、經(jīng)營成本高等難題?！蓖鯂嬖V記者，去年以來，蔬菜價格持續(xù)上漲，并未有效惠及菜農(nóng)和眾多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)；究其原因，是絕大部分利潤流入中間環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)的運輸費用、人工費用、損耗、場地費用等都形成了新的成本和利潤空間，從而形成了“買菜的喊貴，賣菜的喊難”的尷尬局面。