小龍蝦加工要點（一）

凍熟小龍蝦肉

　?。?）工藝流程：原料蝦驗收→分級挑選→三道清洗→蒸煮→冷卻→去頭剝殼抽腸分級→收集稱重裝袋→真空封口→檢漏裝盤→速凍→裝箱冷藏

　?。?）工藝要點

　?、僭衔r驗收挑選：進廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是昧、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購。紅蝦分級清洗流水線操作流程,紅蝦分級清洗流水線操作流程

小龍蝦加工要點(二)

       ②三道清洗：挑選后的活蝦及時進行三道清洗，、第二道洗凈蝦體泥質和污垢，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

　　③龍蝦蒸煮冷卻生產線：將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘；蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體中心溫度下降至10℃左右。總之龍蝦加工的工藝每個公司都各不相同，現(xiàn)代化小龍蝦深加工生產線，告別傳統(tǒng)人工生產，實現(xiàn)流水線生產，保障產品質量穩(wěn)定是行業(yè)發(fā)展的長遠之道。紅蝦分級清洗流水線操作流程,紅蝦分級清洗流水線操作流程

龍蝦蒸煮生產線基本工藝流程：

 龍蝦蒸煮生產線是在吸收了丹麥同行產品優(yōu)點的基礎上研制而成的,它具有運行成本可靠,能耗省,,占地面積小,使用方便,安全等特點。整條生產線用全不銹鋼制成,完全符合出口食品標準。

 龍蝦蒸煮生產線主要由滾筒清洗、提升機、汽泡清洗機、箱式漂燙、常溫冷卻和冰水冷卻系統(tǒng)六部分組成，

其基本工藝流程如下：滾筒清洗機-提升機-汽泡清洗-箱式漂燙機-常溫冷卻機-冰水冷卻機-人工剝殼紅蝦分級清洗流水線操作流程,紅蝦分級清洗流水線操作流程