另加調味品涼拌鹵菜

川式鹵菜在鹵制時，因為加有糖色，故成品的外觀都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會用液體調料，而是會加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。

現在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣川式鹵菜在鹵制時，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。

調味汁浸泡鹵菜

在鹵制寬厚的大型原料或質地緊密的原料時，由于原料難以在有效時間內入味，而鹵菜又不可能像燉菜那樣長時間加熱，所以某些鹵好的原料便需要在撈出來以后，再浸泡在特別制作的調味汁里邊以補充味道。比如鹵好的牛肉，就可以放在另外調好的調味汁里邊浸泡，以增加特殊的味道。這種味汁的調制方法是：先把香料放清水鍋里煮出味，再下小米椒節(jié)、青花椒、香菜、芹菜、蔥頭、胡蘿卜等熬出味，待加入鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、雞精、味精等以后，晾冷便得到鹵牛肉浸泡汁。在把鹵牛肉放到調味汁里浸泡3小時后，撈出來切成片，即成。作為食品店，一定要在正規(guī)的市場進貨，以防病、死等質量差的禽類進入店中，不能因為一時的小利而丟失熟食店的名譽，那樣的話只會得不償失。

做鹵菜創(chuàng)業(yè)前你要知道那幾點？

一，要能吃苦，做鹵菜是很累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當做了這行卻發(fā)現太累，堅持不了多久就放棄了。

第二點，心細，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，能發(fā)現任何一個環(huán)節(jié)存在的問題。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個行業(yè)，生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。

三，要有好的技術，好的技術，這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下最1好的配方，你也做不出好的作品，所以我認為制作工藝很重要。

四，要有正確的人生價值觀，好的經營理念。永遠要記著，寧可你吃虧，絕1對不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客。我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！

熟食店留住顧客小技巧

當下社會經濟發(fā)展快速，人們生活水平不斷提高，人們是生活質量的要求也相對提高，同時眼光更加獨特，更加挑剔，如果滿足不了他們的需求，顧客背叛棄你而去更是家常便飯，那么怎樣做才能留住消費者呢？下面就詳細說一下。

 當下熟食行業(yè)競爭是非常激烈的，所以在這種競爭激烈的局勢下，就應該時刻保持自己的特色，保證自己的產品和服務不能夠輕易被復制，為顧客提供源源不斷的個性化產品和服務，還要不斷提高自己的檔次，這樣就不會被輕易替代。

 熟食店的服務一定要周到，現在的消費者很注重服務這一塊，因為消費者購買東西時需要售貨員以優(yōu)質的服務為顧客介紹產品，真心實意對待，不能出現一絲的不屑和態(tài)度惡劣等，如果消費者感覺不到你的優(yōu)良的服務，一定會考慮重新選擇，一旦有新目標，一定會拋棄你，所以一定要以優(yōu)質的服務去服務每一位顧客。我國幅員遼闊，在每個地區(qū)都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。

 熟食店一定要保證自己的熟食產品質量，一定要選用新鮮健康優(yōu)質的原材料，不能為了利益而忽視產品的質量，那么最終會搬起石頭砸自己的腳。質量一旦出現問題，熟食店的信譽和聲譽就很難挽回的，所以一定要防患于未然，注重產品質量。

 熟食店經營的熟食產品不能一成不變，要定期對消費者進行調查研究，多進行溝通，了解顧客的需求，同時也彌補自己的不足，只有知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。