斬拌機在火腿加工中扮演的角色：

   斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機中，然后啟動斬拌機，然后添加調(diào)味料以及增量材料、黏著材料等。斬拌機的保養(yǎng)：要注意斬拌機整機的結(jié)構(gòu)斬拌機的設計結(jié)構(gòu)決定了其在運行時的震動量及噪音量，科學合理的結(jié)構(gòu)設計是保證產(chǎn)品良好運行的必要條件。后添加已經(jīng)細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應迅速取出。斬拌結(jié)束后，將蓋打開，清除蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉，這些肉應與下批肉一起再次斬拌?；蛘邤匕柚型C一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)繼續(xù)斬拌?！?

   斬拌好的肉餡可先進行冷卻，若斬拌結(jié)束時肉餡溫度不高，則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導致油脂熱化，產(chǎn)品品質(zhì)下降。灌制的肉餡應緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內(nèi)要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。

斬拌機的正確使用

1、嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞**，造成險情

2、工作時，操作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。

3、設備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5、工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。

1、斬拌機原材料為不銹鋼，結(jié)構(gòu)緊湊，美觀。

2、斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

3、斬拌機選用進口軸承，電機符合歐洲標準，抗過載能力強。

4、斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精que度。

5、斬拌機刀尖與斬鍋的間隙小于2mm。

生產(chǎn)的高速斬拌機就是用來加工原料的，經(jīng)過對原料的斬切然后攪拌，在經(jīng)過乳化，保存了原料中的原肌紅蛋白和一些其他的營養(yǎng)成分，經(jīng)過乳化，防止了這些成分被氧化或破壞。該設備能夠破壞產(chǎn)品的結(jié)締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產(chǎn)品吸收水分的能力。通過該設備的斬切，使得產(chǎn)品的彈性得到了提高，還使得產(chǎn)品更加的細致，也更加的具有親和力。

      該設備的轉(zhuǎn)速很高，功率相應的也就很大，又斬又切使得產(chǎn)品的效果更好，能夠進行處理的原料也更加的廣泛。