中央廚房設(shè)備廠家介紹廚房設(shè)備走道應(yīng)如何預(yù)留

無(wú)論廚房面積有多大，結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜，皆有一定的流程秩序，而每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留150CM～180CM寬度，而附屬走道可以在75CM～90CM，因?yàn)槲覀兛紤]到一般的推車(chē)，寬度皆在60CM，而一個(gè)人的正面平均為60CM搬拿貨物，臂膀的跨距也在75CM之間，所以為了主動(dòng)線回旋及交叉無(wú)礙，所以我們建議少在150CM以上，而附屬走道至少要75CM才能致使貨物搬運(yùn)不受影響。廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質(zhì)弱印象。另外更應(yīng)配合消fang法則預(yù)留疏散通道，他的快速與快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門(mén)，更是要交代清楚。

為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。飼養(yǎng)區(qū)檢查區(qū)域超重區(qū)域-冷凍和冷藏儲(chǔ)存區(qū)域-干燥物料儲(chǔ)存區(qū)域-新鮮清潔區(qū)域-水果和蔬菜清潔區(qū)域-空調(diào)區(qū)域-中央烹飪區(qū)域-包裝（包裝）區(qū)域-運(yùn)輸（保溫共享）區(qū)域-染色餐具回收清潔區(qū)。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，。集中采購(gòu)使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評(píng)價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新?tīng)I(yíng)源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

中央廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對(duì)主要原材料的巨大需求。它不能通過(guò)體力勞動(dòng)來(lái)完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。新聞網(wǎng)站多元化收藏，所有信息統(tǒng)一到后臺(tái)新聞庫(kù)，負(fù)責(zé)編輯可以自由選擇信息，達(dá)到多次發(fā)布同一材料的目的，激發(fā)各渠道的積極性，促進(jìn)改善內(nèi)容質(zhì)量和產(chǎn)品更加多樣化。通過(guò)市場(chǎng)上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動(dòng)調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，。

設(shè)計(jì)原則

1、安全的原則　商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全

2、人性化的原則　廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

缺乏成本核算和成本管理，生產(chǎn)效率低下。中央廚房不是需要加工的產(chǎn)品。許多產(chǎn)品都以非常低的價(jià)格生產(chǎn)。商店銷(xiāo)售額低的產(chǎn)品不必自行處理。雖然生產(chǎn)能力不如食品廠強(qiáng)，但中央廚房也應(yīng)該強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)生產(chǎn)率。許多低價(jià)和低價(jià)商品仍然采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產(chǎn)成本。有很多人，而且工作很少。你能不賠錢(qián)嗎？中央廚房還需要嚴(yán)格的成本核算和成本管理。在沒(méi)有成本的情況下保證味道和質(zhì)量不是太簡(jiǎn)單?？梢砸淮翁峁┑团渌托?。為了強(qiáng)調(diào)質(zhì)量或滿足商店的需求，有必要進(jìn)行兩次甚至多次交貨。中央廚房設(shè)備廠家介紹廚房設(shè)備清潔1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設(shè)備，機(jī)械設(shè)備在不使用時(shí)要記得切斷電源2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設(shè)備。累計(jì)的月度分銷(xiāo)成本也非常高。許多中央廚房缺乏專業(yè)的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問(wèn)題的主要原因。 。中央廚房的發(fā)展存在技術(shù)問(wèn)題。中國(guó)食品的大規(guī)模生產(chǎn)一直是一個(gè)廣泛的問(wèn)題。缺乏專業(yè)設(shè)備，設(shè)備選擇和設(shè)備采購(gòu)，以及工藝設(shè)計(jì)比中央廚房的設(shè)計(jì)更省時(shí)。例如，只有兩家國(guó)內(nèi)公司專門(mén)生產(chǎn)豆?jié){生產(chǎn)設(shè)備。南方制造商的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)質(zhì)量令人尷尬，價(jià)格也不便宜。許多設(shè)備在設(shè)計(jì)上仍存在很大問(wèn)題。例如，切割鮮肉切片遠(yuǎn)非手工切割的效果。這些工藝和設(shè)備問(wèn)題使得中央廚房的生產(chǎn)難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。