面包改良劑 -作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。以上幾類物質(zhì)對增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應(yīng)的效果。

做面包時(shí)需要加面包改良劑嗎？計(jì)量是多少？

                                                    做面包時(shí)需要加面包改良劑嗎？計(jì)量是多少？

      面包改良劑可加可不加的，但如果加了可以使面團(tuán)入爐膨脹性好，面包體積大，出爐后不收縮。面包成品表面色澤誘人，且皮薄，烘焙彈性好。面包內(nèi)部組織潔白、細(xì)膩，香味足，松軟，面包保水性好，延長貨架期。添加量少，綜合改良面包品質(zhì)，如遇特殊情況，可延長時(shí)間發(fā)酵，持續(xù)性好，不易塌陷。使用方法面包改良劑可直接與面粉混合。中等硬水將使操作時(shí)的面團(tuán)物理性能良好，貯氣性及焙烤彈性優(yōu)異，面包瓤心的紋理組織、觸感及色澤比較優(yōu)異。計(jì)量通常為面粉用量的 0.3-0.5% 。