絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。

      絞肉機(jī)為系列產(chǎn)品；工作時利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機(jī)外?？筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

絞肉機(jī)的小簡介：

將大塊肉切割成小塊。它的原理是由螺桿輸送鞣料，通過有規(guī)則導(dǎo)向筋的絞籠向前推進(jìn)，然后從孔板擠出，由轉(zhuǎn)動的絞刀切成顆粒?？装逵袠?biāo)配，一般小的孔徑3mm，大的32mm。3使用前應(yīng)對絞肉機(jī)做quan面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機(jī)是否清潔干凈。絞肉機(jī)看似簡單，實(shí)際上生產(chǎn)出性能俱佳的絞肉機(jī)并不容易，同心度和絞籠的好壞，關(guān)鍵看一個指標(biāo)，即絞前肉溫和絞后肉溫的溫差，溫差越小，說明絞肉機(jī)的性能越好，一般來說，溫差控制在2℃以內(nèi)是合理的。

優(yōu)點(diǎn)：

   1、通用性好、適用范圍廣、生產(chǎn)；

   2、具有凍肉絞肉功能，省時、省力、保鮮、保質(zhì)；

   3、絞切過程用時短、溫升低，利于保鮮，延長保質(zhì)期；

   4、絞凍肉功能；

   5、正反轉(zhuǎn)功能，使絞肉機(jī)阻塞可能性為零；

   6、多種孔板組合，更適合不同肉制品的要求。

許多人喜歡在每一塊肉的后面安裝機(jī)器，但是不推薦這種方法。理想的方法是，在每次使用后，應(yīng)清理干凈的肉機(jī)在木箱柜中以散裝形式放置，或等待其完整的風(fēng)干，重新組裝，不要立即組裝。

安裝從組裝開始，滾筒先被送入機(jī)器的腔內(nèi)。為了減少磨損，在軸上滴一滴食用油，然后把刀頭放在滾筒上，注意刀刃的邊緣。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對電動機(jī)有不良的影響。安裝泄漏段,輕輕搖動使三個密切相關(guān)的機(jī)器腔,然后安裝棘手泄漏外,注意要適度彈性,太松會使肉沫從側(cè)面接縫滲漏、絲口會損傷是否太緊。后安裝傾斜，注意到手柄向外，將間隙設(shè)置在后面，然后擰緊實(shí)螺桿。

安裝機(jī)器相對簡單，的是選擇合適的固定部件，如較大的木材砧板，咬合點(diǎn)在砧板上邊，螺絲緊固螺絲。因?yàn)榇靖?，使用螺絲刀和其他工具來幫助加固機(jī)身，以防機(jī)器松動。