夏天溫度高，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。所以我們建議把雞蛋放到冰箱里，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。有些人覺(jué)得食物加熱后會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，因此生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富。實(shí)際上，生雞蛋除了不太好消化，也容易被細(xì)菌污染。清洗后的蛋，90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會(huì)縮短，還會(huì)延長(zhǎng)。

雞蛋含有維生素A、維生素B2、維生素B12、維生素B5、維生素D、鈣、磷、硒等。同時(shí)富含很多重要的維生素、礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但卻是一種低熱量食物。事實(shí)上，雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個(gè)卵黃“親密擁抱”造成的。優(yōu)良蛋白質(zhì)的很好的來(lái)源，蛋白質(zhì)對(duì)健康至關(guān)重要，可以強(qiáng)健肌肉和骨骼，產(chǎn)生酶。每個(gè)雞蛋能夠提供約6克的優(yōu)良蛋白質(zhì)，是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。雞蛋中包含所有9種必需氨基酸。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間后，蛋殼會(huì)消失，就變成無(wú)殼雞蛋，只剩下一層薄膜。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實(shí)這樣會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。