怎樣炸油餅好吃又軟和？

材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油，油條膨松劑作用適量（面粉重量的1.5-2%）

做法：

1.面粉和油條膨松劑作用混合均勻后，加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調(diào)和成面團(tuán)（面團(tuán)要軟一些），放在溫暖處醒發(fā)半小時(shí)后便可開始制作。

2.把面團(tuán)分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。

3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個(gè)油餅只需兩分鐘即熟。

自制放心油條

1、面粉中加入鹽、糖、油條膨松劑作用混合均勻 。

2、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。油條

3、注入其余的溫水?dāng)嚢瑁俾谷胗蛿嚢琛?

4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(zhǎng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。

怎么讓油條酥脆不回軟？

1、如何解決油條回軟快、口感硬的問題？

炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用的油來(lái)炸，在和面的時(shí)候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。

2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴(yán)重、炸制作出來(lái)表皮不光滑有黑點(diǎn)是什么原因？

一般是面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)了或冷藏時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)縮短餳發(fā)時(shí)間。

3、油條炸的時(shí)候分開了是什么原因？

因?yàn)槊鎴F(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時(shí)水添加過少也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

4、夏天餳發(fā)油條面團(tuán)要注意什么？

建議晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。