麥芽糊精是什么

麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。

麥芽糊精也有危險

有些爾一次兩次攝入麥芽糊精太過擔心，談之色變。腸道類型的疾病病理機制復雜，由多種因素共同影響。而目前的相關研究不足以支撐 “健康人群吃下麥芽糊精后會患上腸道”的說法。但麥芽糊精廣泛存在于加工食品中，而許多加工食品和加工零食本身就存在糖、鹽和反式脂肪過多，膳食纖維、維生素和礦物質不足的問題。如果總吃這種類型的加工食品、零食，總有一天身體會有各種小毛病出現。部分實驗用的麥芽糊精的濃度與中添加的麥芽糊精的濃度是一致的。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精含有大量的糖類，還含有一定的維生素和微量元素，尤其含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素和礦物質，能夠促進人體正常的物質代謝和新陳代謝，適用于作為患者的食品基礎原料和添加劑。如果患者不能正常進食或者攝入的葡萄糖成分很少時，可以在食物中添加一定的麥芽糊精，能夠起到增加血糖、增強力和抵抗力，還能夠起到補充維生素和微量元素的作用效果。另外麥芽糊精的溶解性較好，并且具有稀釋性，因此有很好的乳化和增稠作用，混合在稀飯內容易被人體消化和吸收，所以能夠有效的補充葡萄糖和營養(yǎng)物質。