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三陽(yáng)通風(fēng)教您肉類(lèi)的嫩化方法：電刺激法是將電極與屠宰后的屠體頭尾相接進(jìn)行電流刺激，使引起肌肉收縮的能量從肌肉中耗盡，肌肉纖維便處于松弛狀態(tài)而感覺(jué)柔嫩。木炭無(wú)煙燒烤原理：木炭在燃燒的過(guò)程中是釋放的壹氧化碳，它是無(wú)色無(wú)味的，而且木炭就是燃燒過(guò)的，本身就沒(méi)有煙。研究表明，550—700V，5A電流刺激是蕞佳的處理，并需要刺激17次，每次60—180秒才能把所有引起收縮的能量從肌肉中耗盡。

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三陽(yáng)通風(fēng)教您肉類(lèi)的嫩化方法

高壓嫩化法：高壓技術(shù)近幾年來(lái)在食品調(diào)理、保藏、嫩化等加工中得到應(yīng)用和發(fā)展。試驗(yàn)表明，3000大氣壓以上的壓力，可起到殺菌、抑菌的效果，并且不破壞食品的特色及營(yíng)養(yǎng)成分。隨著燒烤行業(yè)的蓬勃發(fā)展，在食物燒烤加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的高濃度油煙，對(duì)居民生活環(huán)境及身體健康帶來(lái)了極大的危害。對(duì)于粗糙質(zhì)硬的肉類(lèi)，采用真空包裝后，放入特別制作的容器中，將水注入，將壓力提高到73237．68kg／m2，2分鐘后，去掉水壓，在顯微鏡下可見(jiàn)肌纖維等均發(fā)生斷裂，肌纖維呈碎片，肉質(zhì)得到嫩化。

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燒烤中喜歡吃的當(dāng)數(shù)雞翅了，一只光澤金黃透紅，氣味鮮香誘人，肉質(zhì)嫩滑的雞翅，總會(huì)令你有胃口大開(kāi)，垂涎欲滴之感。約三五摯友，沐清風(fēng)習(xí)習(xí)，露天餐飲處，撿一舒適角落，幾碟小菜，一桶扎啤，伴著音樂(lè)悠揚(yáng)，細(xì)品熱騰騰、香噴噴，似乎還吱吱冒著油汁的燒烤，那種悠閑、舒適、愜意，真可謂喜洋洋者矣。但烤雞翅也是燒烤中比較繁瑣的一種，因?yàn)殡u翅腌制很難入味，絕大多數(shù)燒烤店對(duì)待雞翅都是省去腌制的過(guò)程，直接串起來(lái)，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉，其實(shí)這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，味道并不是很好。