餐飲創(chuàng)業(yè)品牌多種多樣，如何選擇才是為明智呢?漿水面是漿水作湯，帶些許'酸菜'，炒韭菜辣椒，加上蔥花、香菜、線辣皮子等制作的一種面條，天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。在當(dāng)下創(chuàng)業(yè)熱潮的影響和各種創(chuàng)業(yè)福利政策的推動(dòng)下，越來(lái)越多的商家開(kāi)始將目光投向餐飲行業(yè)的小微創(chuàng)業(yè)，希望借此創(chuàng)造屬于自己的理想事業(yè)，收獲可觀的財(cái)富利潤(rùn)，而在品牌的選擇上，人們往往會(huì)犯難，而根據(jù)市場(chǎng)反響和相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在各種各樣的美食品牌中，西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司創(chuàng)業(yè)旗下的品牌往往占據(jù)前沿地位，收到多的好評(píng)和推薦，那么究竟是什么優(yōu)勢(shì)使得西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司創(chuàng)業(yè)能夠脫穎而出，遙遙居首呢?

2.入湯菜：

木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗更好。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。

3.底菜：

        一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒更好。其中包括了大家最喜歡的經(jīng)典的超級(jí)面霸系列，傳奇美味的麻辣燙系列，酸爽的酸辣粉系列，豪情的燒烤系列，人氣暴漲的石鍋拌飯系列，爽口的涼菜系列等等。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

關(guān)中漿水面

      關(guān)中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個(gè)小指頭寬，薄得跟紙一樣?？畲腿说臐{水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。吃漿水面時(shí)，將漿水菜擰干，切碎，鍋內(nèi)先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時(shí)下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開(kāi)水。沒(méi)有醋，漿水面不能調(diào)醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

       面食，用面粉制作的食品的總稱。

       各式面食成品面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。

     一是攪拌，混合。攪拌的幾個(gè)特殊名詞與動(dòng)作包括:

     1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開(kāi)始變軟或體積減少時(shí)即應(yīng)停止攪拌。對(duì)油脂于攪拌時(shí)能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會(huì)影響蛋糕的體積與品質(zhì)。

    2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。面食

    3.摺疊:將底層翻到上層的混合動(dòng)作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴(kuò)展。

    4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定。面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過(guò)往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤(rùn)面粉顆，面團(tuán)攪打的程度除以手感覺(jué)及眼觀察外，沒(méi)有其它好方法決定時(shí)間的長(zhǎng)短。你若是吃的漿水面，大碗面最上面蓋帽的那點(diǎn)翠綠的、鮮嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的賣相和香味就夠你陶醉和享受的了。一般攪打的過(guò)程分成6個(gè)階段:(1). 起階段，(2).卷起階段，(3).面筋擴(kuò)展期，(4).完成階段，(5).攪打過(guò)程，(6).面筋打斷。