面包做出來為什么會(huì)發(fā)酸？

面包會(huì)發(fā)酸是因?yàn)榻湍噶窟^多或發(fā)酵過度的原因。面包正確做法如下：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

3.再次啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。

4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個(gè)劑子，搟成長舌形。

7.從上部向下卷起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都搟卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把面包條逐個(gè)擺入烤盤中。

12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

揭秘做面包松軟的秘訣

發(fā)酵，想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包推薦二次醒發(fā)，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子里。覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個(gè)小時(shí)，發(fā)到原來面團(tuán)的1.5~2倍為宜。倒出來可以看到醒發(fā)后類似蛛網(wǎng)的組織。

再來將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣(有助于二次發(fā)酵)成型，擺進(jìn)烤盤里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。再來將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣成型，擺進(jìn)烤盤里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。溫度:33~38。濕度:76~82歡迎換購山東五豐的面包改良劑廠家。

面包改良劑廠家是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料?？偟膩碚f，面包改良劑是用于面包制作，可促進(jìn)面包柔軟、增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑廠家，采用多種食品級(jí)原料精制而成，保證安全;但是市面上存在眾多低價(jià)、雜牌改良劑，對(duì)消費(fèi)者健康埋下了隱患。面包改良劑廠家若按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加，是不會(huì)對(duì)人體造成太大影響的。但是現(xiàn)在有些小規(guī)模的制作車間，因?yàn)樾l(wèi)生情況、包裝保存技術(shù)不達(dá)標(biāo)，為了延長保存期、節(jié)約成本，會(huì)添加防腐劑或者不合格的改良劑。對(duì)人體都有很大的影響。