蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山捷迅冷庫(kù)設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

冷藏溫度與蔬菜貯藏溫度不同會(huì)發(fā)生什么情況？?jī)?chǔ)存蔬菜時(shí)要注意哪些問(wèn)題？以下是云南昭通蔬菜冷庫(kù)車間的小豐為大家介紹一下蔬菜冷藏的一些知識(shí)。

若蔬菜的貯藏溫度高于5℃，或貯藏溫度低于0℃，放入冷庫(kù)會(huì)發(fā)生什么情況？對(duì)溫度的變化，蔬菜很敏感。

如儲(chǔ)存溫度低于蔬菜的儲(chǔ)存溫度(冰點(diǎn))

貯藏溫度低于蔬菜儲(chǔ)存溫度(冰點(diǎn))會(huì)引起蔬菜冷害：黃瓜花為例，貯藏溫度3-6℃。

在3℃以下，黃瓜表皮就會(huì)凹陷，果肉就會(huì)褐變黑，很容易腐爛。低溫會(huì)損傷蔬菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)直接導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞壞死。

如儲(chǔ)存溫度高于蔬菜的溫度

部分蔬菜品種會(huì)發(fā)芽，例如紅薯在溫度超過(guò)15℃時(shí)就會(huì)發(fā)芽，造成糠心。

貯藏溫度高于蔬菜時(shí)，還會(huì)影響蔬菜的呼吸功能和微生物的生長(zhǎng)繁殖。加速蔬菜衰老，常見的現(xiàn)象是“枯萎”、體重下降甚至腐爛。

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當(dāng)前我國(guó)對(duì)水果和蔬菜等食品的需求量仍然很大，特別是講究營(yíng)養(yǎng)的今天，水果蔬菜的需求多過(guò)了肉制品。但是，也因此帶來(lái)了一個(gè)蓬勃發(fā)展的行業(yè)——冷藏行業(yè)。

根據(jù)調(diào)查，水果蔬菜的保鮮一般采用-2℃的高溫庫(kù)，對(duì)于水產(chǎn)、防爆冷庫(kù)肉食類的保鮮采用溫度在-18℃以下的節(jié)能冷庫(kù)，而低溫冷庫(kù)大部分為高溫庫(kù)。大規(guī)模冷庫(kù)中的集中式制冷系統(tǒng)以氨為制冷劑，其冷卻裝置多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制困難。一些小型低溫冷庫(kù)一般采用氟利昂作制冷劑的分散或集中制冷系統(tǒng)。建設(shè)上，土建冷庫(kù)較多，自動(dòng)化控制水平普遍較低。近年來(lái)，我國(guó)節(jié)能型冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展很快，主要分布在各水果、蔬菜產(chǎn)地，以及上海、江浙、湖北、河南等大中城市郊區(qū)的蔬菜基地，這些重要運(yùn)輸港口的冷庫(kù)需求量較大。發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，加快了農(nóng)產(chǎn)品深加工，食品精加工和冷凍冷藏的發(fā)展迅速。與此同時(shí)，冷庫(kù)噸位、規(guī)模、形式要求越來(lái)越高。隨著科技的進(jìn)步和制冷工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工貯藏采用新型冷庫(kù)方式。采用標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、工廠化等全新的建筑理念代替了原有冷庫(kù)類建筑的建造模式和運(yùn)作方式。另外，能源效率這一詞在過(guò)去一年里為深刻，也就是能源效率，隨著冷庫(kù)行業(yè)的迅速發(fā)展，冷庫(kù)行業(yè)也順勢(shì)而為不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)研發(fā)實(shí)力，駐足于能效產(chǎn)品開發(fā)。對(duì)冷藏行業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)加大超低溫冷庫(kù)的投資力度，增加、完善超低溫冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)鏈，掌握和改進(jìn)相關(guān)技術(shù)，推出有影響力的產(chǎn)品和品牌。高新技術(shù)產(chǎn)品已成為未來(lái)發(fā)展的主導(dǎo)方向，創(chuàng)新節(jié)能技術(shù)已成為冷庫(kù)行業(yè)不變的發(fā)展主題。

蔬果冷庫(kù)是利用冷凍設(shè)備制造適宜的溫度、濕度，用于水果、蔬菜等冷藏保鮮的貯藏場(chǎng)所，是農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏的場(chǎng)所。從嚴(yán)格意義上講，果蔬冷庫(kù)是一家以水果、蔬菜等為保鮮的倉(cāng)庫(kù)，近年來(lái)，我國(guó)果蔬冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展迅速，大量大型、中型的冷庫(kù)相繼建成，對(duì)冷鏈物流起著非常重要的作用。通常水果蔬菜的貯藏溫度為0℃~15℃，不同水果和蔬菜的佳貯藏溫度不同，應(yīng)根據(jù)溫度分別存放。比如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果的佳儲(chǔ)藏溫度為0℃~2℃，番茄、黃瓜、荔枝等水果的貯藏溫度宜在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的貯藏溫度為13~15℃。水果蔬菜冷庫(kù)溫度均采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，冷庫(kù)設(shè)計(jì)過(guò)程中機(jī)組大小的選擇一定要控制好，這樣才能將冷庫(kù)內(nèi)的溫度控制。對(duì)于短時(shí)間儲(chǔ)存的凈菜制品，一般冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在2~4℃，對(duì)易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫(kù)，或采取保溫措施，防止蔬菜受凍。大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強(qiáng)，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進(jìn)行。水果蔬菜冷藏功能1.果蔬冷庫(kù)可延長(zhǎng)水果、蔬菜的貯藏時(shí)間，其保存期一般為一般冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5倍— l倍，貯藏至格上市銷售，可獲得高利潤(rùn)。2.可以保持蔬菜的新鮮度脆。經(jīng)貯藏處理后的蔬菜，其水分、 C含量、硬度、色澤、重量都能滿足貯藏要求。青菜嫩綠，新鮮采摘，可為市場(chǎng)提供果蔬。3.果蔬冷庫(kù)可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，并使重量損失和病蟲害損失降到低。4.果蔬冷庫(kù)的安裝，使農(nóng)副產(chǎn)品不受氣候影響，延長(zhǎng)保鮮期，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。