咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：

 2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

生活中，不少人對該吃一個還是兩個，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。

問：我近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個雞蛋，認為不容易消化，要直接吃乳清蛋。每天吃1個雞蛋真的不行嗎？

相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個。

乳清蛋固然富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運動員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋，也不用在意蛋黃里那點脂肪。

問：我有，能每天吃1個雞蛋嗎？怎么吃比較好？

患者可每天吃1個雞蛋。是的重要風險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋并不會影響血壓控制，也不會增加風險。甚至有的流行病學研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入和風險之間還存在負相關(guān)?；颊咝枰紤]的是，雞蛋怎么合理烹調(diào)。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂?；颊呖梢猿缘扒?，蛋黃則確實不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養(yǎng)價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會浪費。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對營養(yǎng)素需求量時候。以男性為例，按我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標準比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

高產(chǎn)配套系培育進展迅速相關(guān)資料顯示：紹興鴨經(jīng)過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點，其雜交配套系的開產(chǎn)日齡為108天，72周齡的產(chǎn)蛋量可達327個，平均蛋重69.8克，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8000萬只以上；國紹Ⅰ號蛋鴨配套系開產(chǎn)早、飼料報酬高、青殼率高，蛋重和淘汰鴨體型適中，較適于南方的消費習慣，配套系集成了高產(chǎn)、青殼、早熟等提高蛋鴨養(yǎng)殖效益的優(yōu)勢性狀，綜合性能，適應(yīng)性好、抗病力強，與合適的飼養(yǎng)模式相配套，適合于不同環(huán)境條件地區(qū)飼養(yǎng)，可以在全國范圍內(nèi)推廣，籠養(yǎng)性能良好；紹興鴨青殼系（青殼II號）改善了紹興鴨品種結(jié)構(gòu)，適合市場需求，目前已經(jīng)推廣至全國除西藏、港澳臺地區(qū)外的所有省市區(qū)；高郵鴨自1990年開始組建家系，經(jīng)過18個世代選育，各項生產(chǎn)性能取得了明顯進展，入舍母鴨500日齡產(chǎn)蛋量穩(wěn)步遞增，從組建家系初期的平均181.8個上升到2007年的199個，在此基礎(chǔ)上選育的“蘇郵1號蛋鴨”配套系通過了品種審定。