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把奶黃分成25份。分裝后立即裝入保鮮袋，放入冷藏，用一只取出包裝。6.把牛奶黃餡奶攤開，把冰凍的牛奶卷起來，擠5克牛奶黃餡中心，合上牛奶黃餡，滾圓。奶黃流心包好后立即放入冰凍變硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小塊壓扁的面團，加入冰凍過的硬奶黃心，包成球。8.搓圓的月餅放入月餅模內，要抹上防粘粉。從下往上刻月餅。所有月餅的胚子都要放進冰箱冷藏1小時以上。

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過了一晚，再加點烘焙時間。沒有冰凍的烤月餅會變形。9.凍硬的月餅表面不會產生裂紋。用一丁點蛋液刷。爐前預熱至少20分鐘，否則爐內溫度不穩(wěn)定，爐內溫度達不到要求。中層烘焙10分鐘，上下火220度，觀察月餅表面略有顏色。提示：1、港式奶黃流沙月餅吃起來比較軟糯，不像傳統(tǒng)的廣式京式月餅那樣表面酥脆，烘焙時觀察呈金黃色，略微上色即可。2、烘烤月餅時，建議在短時間內烘烤，使月餅表面快速成形是關鍵，如果烘烤時間過長，就會導致月餅表面出現(xiàn)流沙狀受熱膨脹，導致月餅下垂，甚至爆裂。

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什么蛋做月餅用？鴨卵黃含水率較蛋黃低，脂肪含量較蛋黃高；鴨卵黃中葉紅素含量較蛋黃高。制作咸蛋黃后，蛋黃中的油脂會積聚起來，蛋黃外圍的油脂會溢出，色澤桔紅，松沙可口，再也沒有鴨蛋的腥味。所以，用鴨蛋黃做蛋黃月餅比較好。如今蛋黃月餅更是遐邇，他們的蛋黃都是在本地買的，據(jù)我所知，更好的要數(shù)其回味無窮的來源咸蛋黃，他們的蛋黃有大等特點；蛋黃似瑪瑙，顏色鮮艷，味道，營養(yǎng)豐富！

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事實上，蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前進行處理，才能制作出蛋黃月餅，當咸鴨蛋沒有腌好的話，就會在大盆里打個雞蛋。另外要注意清潔衛(wèi)生，入口的東西要更注意，畢竟是人吃的東西。再用吧臺撈起，腌過一段時間后的咸鴨蛋蛋黃已經(jīng)凝固，蛋白還沒有凝固，所以撈起還是比較方便的。將蛋黃撈出，放在一個可以瀝瀝水的籃子里，可控干水分，看著十分方便，一個個蛋黃十分惹人喜愛，看著口水都要流出來。濾干水份的蛋黃可做成蛋黃月餅，還可做蛋黃酥，蛋白也不會被浪費，可做糕點，點星等，浪費。如何處理月餅中的蛋黃？中秋快到了，很多人都開始做月餅吃，蛋黃朋友是的，但是很多人做出來的蛋黃月餅有一股腥味，那是因為咸蛋黃沒有處理好的原因，愛秀美的小編今天就給大家做了一個做月餅的咸蛋黃處理方法，讓大家做詳細的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅沒有腥味，更香，更好吃。

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常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時吃的月餅會按原產地、口味、月餅餡還有餅皮來分，下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在全國，廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來口感松軟、細嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小，油少，不會肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單，其原料為小麥粉和飴糖，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。