在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，冷藏庫(kù)主要是按產(chǎn)權(quán)所屬系統(tǒng)和儲(chǔ)存商品的種類劃分管理。改革開(kāi)放以來(lái)，外資、港臺(tái)商和民營(yíng)企業(yè)進(jìn)入冷藏行業(yè)，尤在浙江、山東、福建、廣東等省已占有相當(dāng)比例，冷庫(kù)使用久了，會(huì)產(chǎn)生異味。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味是由于冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷間溫度簡(jiǎn)稱庫(kù)溫，是由食品冷加工的工藝條件、儲(chǔ)藏食品的性質(zhì)、儲(chǔ)藏期限及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析確定的。對(duì)于生鮮水果、蔬菜及鮮蛋等食品，既要求冷間內(nèi)有低溫的儲(chǔ)藏條件，又不能使它產(chǎn)生凍害，其庫(kù)溫在±0～2℃之間。

裝配式冷庫(kù)庫(kù)門要求

　　1) 裝配式冷庫(kù)配置3種門：鉸鏈門，自動(dòng)單側(cè)滑動(dòng)門，單側(cè)滑動(dòng)門。

　　2) 冷庫(kù)門厚度、面層和絕熱性能要求與庫(kù)板相同，門框及門的結(jié)構(gòu)不應(yīng)有冷橋。

　　3) 所有低溫冷庫(kù)門門框內(nèi)應(yīng)埋設(shè)防止門的密封條被凍1結(jié)的電加熱或介質(zhì)加熱裝置，當(dāng)采用電加熱時(shí)需提供電熱保護(hù)裝置和安全措施。

　　4) 小型冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)庫(kù)門為手動(dòng)平開(kāi)門，門的表面要求同隔熱板面板，庫(kù)門把手及庫(kù)門結(jié)構(gòu)不應(yīng)有“冷橋”，庫(kù)門開(kāi)度＞90度。

　　5) 冷庫(kù)庫(kù)門帶有門鎖，門鎖具有安全脫鎖功能。

中國(guó)現(xiàn)有的冷藏庫(kù)中，建于上世紀(jì)七八十年代的多層土建式冷藏庫(kù)占大多數(shù)，以上海市為例，若按容量計(jì)算，土建式冷庫(kù)要占全市冷藏庫(kù)總?cè)萘康?2.41%；冷庫(kù)庫(kù)體的安裝是否協(xié)調(diào)，庫(kù)板與庫(kù)板之間的銜接是否嚴(yán)密，冷庫(kù)門安裝是否穩(wěn)重厚實(shí)，密封膠密封是否密不漏縫，冷庫(kù)門四周以及門框四周的塑膠條是否牢固，地面是否平整。冷庫(kù)使用久了，會(huì)產(chǎn)生異味。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味是由于冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。