低鹽咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質的總量大大超過雞蛋，并能預防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

雞蛋的外觀和食品安全有關嗎？

 雞蛋的顏色由多種因素決定。濃厚渾濁的蛋清是新鮮雞蛋的標志，空曠清澈的蛋白是不新鮮的標志，粉色或彩虹色的蛋清說明雞蛋已經損壞，不能食用。蛋黃上的一個或幾個小血管可以導致排卵時的血斑，但這并不表示這個雞蛋不能安全食用。蛋黃的顏色取決于飼料，如果雞吃了較多的含黃色或橙黃色色素的飼料，蛋黃的顏色就會較深。煮熟的雞蛋蛋黃上的綠環(huán)是因為煮的過度鐵和硫在蛋黃表面反應而造成的，同時，煮蛋水中鐵含量高的話也會導致形成這個綠環(huán)。炒雞蛋太長時間或太高溫度也會產生綠色。綠色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味著被污染？

 不是。細菌是用肉看看不到的。偶爾會在蛋黃上發(fā)現(xiàn)血斑和肉斑，這是由蛋黃形成或排卵過程中蛋黃表面的血管而導致的。通常血斑蛋會被電子檢測儀檢出，不會流入市場，但也不能保證檢測出所有的血斑蛋。不管從化學角度還是營養(yǎng)角度，血斑蛋都是適合食用的。如果你愿意的話可以用刀將其剔除。

高郵市地方鴨業(yè)經濟發(fā)展壯大江蘇省高郵市是認定的高郵鴨標準化示范縣。為了進一步提高高郵鴨蛋品牌質量，維護地理標志證明商標的信譽，高郵各大鴨蛋加工企業(yè)先后建立了自己的養(yǎng)殖基地，基地養(yǎng)鴨量過百萬只，全市總飼養(yǎng)量達1250萬只。在中國農產品區(qū)域公用品牌價值評估中，高郵鴨蛋品牌三次評估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元，位居全國50強前列。高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)加工工藝被評為江蘇省非物質文化遺產，深受消費者喜愛。高郵鴨蛋特有品質豐富了地理標志證明商標的獨特內涵，蛋品加工銷售量逐年增加，2015年高郵鴨蛋銷售量達9.6億個,全市鴨業(yè)經濟總量達到52.72億元。高郵鴨業(yè)經濟的快速發(fā)展，帶動了5.86萬戶農民增收致富，促進了農業(yè)結構調整和農業(yè)經濟發(fā)展方式的轉變。