炸油條的主要技術(shù)簡介

一、炸油條用什么面粉

通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。

五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究，五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

二、加水量控制

炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

實際中，炸油條者要根據(jù)面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團的軟硬程度在適當降低和提高用水量。

三、加鹽量的控制

炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），

四、發(fā)面的時間控制

炸油條發(fā)面時間要根據(jù)所使用是秋葉丹油條膨松劑價格還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。秋葉丹油條膨松劑價格是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。

五、炸油條油溫的要求：

油炸溫度一般為180-200℃，油炸時間約40秒左右。

油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。

無鋁油條做法

1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和秋葉丹油條膨松劑價格。

2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘，冬天時間長，夏天時間短。

4、將餳發(fā)好的面團放在撒了干面粉的案板上。

5、搟成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫?zé)涟顺?、九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。

五豐秋葉丹油條膨松劑價格炸油條有很多的優(yōu)勢，主要優(yōu)勢有：

1、無鋁配方，符合國家法律法規(guī)的要求，制作售賣沒有經(jīng)營風(fēng)險；

2、使用五豐秋葉丹油條膨松劑價格炸出來的油條，對人體無鋁害，更健康；

3、發(fā)酵力強，制作出來的油條口感好；

4、操作簡單，制作油條省時方便；

5、經(jīng)典簡明的配方，不需要再東奔西走學(xué)習(xí)如何炸油條，只要五豐秋葉丹油條膨松劑價格就可以了。

炸油條和面的水溫如何控制

1、炸油條在和面時，水溫的高低直接影響著發(fā)面的速度，一般夏季都采用常溫水和面，如果快速炸油條采用30-40℃的水和面，這樣可以適當縮短發(fā)酵時間。但需要注意的是，水溫不能超過40℃，過高很容易把面粉中的蛋白質(zhì)破壞，淀粉糊化，導(dǎo)致面團沒有筋骨，炸油條不僅發(fā)粘而且不起個。解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0。

2、如果想快速炸制油條，縮短醒面時間，可采用秋葉丹油條膨松劑價格，秋葉丹油條膨松劑價格和好面后只需要一個小時就可以炸油條。

3、溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，面團醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象。