魚類的冷卻方法

魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)的含量較多，而結締組織較少，因此極易。除部分淡水魚在捕獲后可活著運輸外，大多數(shù)魚類為了保持其鮮度，一般在捕撈現(xiàn)場迅速將死去的魚進行冷卻。使預提溫度降到5~0℃，即冷卻到接近肌肉汁液的點（-0.6~-2.2℃）。冷卻地址了魚體微生物的活動能力，延緩了魚體內(nèi)生化反應過程，在短期內(nèi)可保持魚得鮮度。目前冷卻魚類的方法有碎冰冷卻法和液體介質(zhì)冷卻法。

今天我們主要聊聊碎冰冷卻法。這種方法是目前應用廣的方法。用碎冰冷卻魚體時，冰與魚體直接接觸，冰在融化時從魚體吸收熱量而使魚體冷卻。此法速度較慢，而且魚體溫度達不到0℃。魚體冷卻速度與魚的品種、大小有關系。多脂魚或大型魚類的冷卻速度較少脂魚或小型魚類慢，如由20℃冷卻到1℃時，當魚體厚度為5cm時需110min，6cm需150min，7cm需234min，8cm需325min。

冷庫除霜需

蒸發(fā)溫度與大氣溫度之差控制法：由于結霜產(chǎn)生的對風側(cè)換熱器的氣流阻力和霜層熱阻的作用，因此，根據(jù)大氣溫度與機組蒸發(fā)溫度之差來確定是否除霜，在一定程度上反映了機組對結霜的響應。

時間溫度控制法：這種方式主要是引入溫度量，較單純的時間控制會有所改進，但仍不能實現(xiàn)根據(jù)需要除霜，仍會造成不必要的除霜動作或在翅片管表面嚴重結霜時還不除霜。

在整個除霜周期中存在的另外一個非常重要的問題就是怎樣時間進行很好的控制，如果除霜的時間過長會造成系統(tǒng)中的冷凝壓力會有所，甚至引起高壓的保護，所以，我們可以在除霜工作結束之前先進性風機的啟動，既可以使得翅片上的殘留水迅速被空氣帶走，又減少了一個制熱循環(huán)開始時的吸排氣壓力波動，何時啟動風機，可根據(jù)排氣壓力而定。相反如果時間過短的話就會在翅片上殘留大量的水分，在下一個制熱周期，水分很快在翅片表面結成冰，使機組制熱性能惡化，從而使系統(tǒng)內(nèi)質(zhì)量流量迅速增大。

冷庫建造所需設備

1.庫房材料：聚氨酯冷庫板、冷庫門、庫房安裝輔料等；

2.制冷機組：各品牌壓縮機組、冷風機、膨脹閥、制冷閥件、制冷劑等；

3.管路系統(tǒng)：制冷銅管、管道保溫。機組支架等；

4.電氣系統(tǒng)：電線電纜、微電腦溫控、庫內(nèi)照明、排水電熱絲等；

5.材料運輸、安裝調(diào)試、稅金費用等；

要滿足儲藏和出貨對溫度不同要求的各種產(chǎn)品，冷庫建造的大小要根據(jù)常年要貯藏產(chǎn)品的峰值來設計。這個容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫內(nèi)堆放所必需占據(jù)的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計算出來。 冷庫建造確定容量以后，

再確定冷庫的長度與高度。一般冷庫建造安裝時還要考慮必要的附屬設施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等,這樣冷庫質(zhì)量才能得到保證。

大型冷庫如何安裝制冷設備

冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)等的恒溫貯藏冷氣設備，冷庫實際上是一種低溫冷庫也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。那大型冷庫如何安裝制冷設備？

1、準備工作。準備工作包括制定好冷庫安裝工程規(guī)劃，準備好施工場地和施工材料。冷庫施工的各種材料都是根據(jù)客戶需求來制定的。制定好施工規(guī)劃后，整理出符合要求的施工場所，把所有安裝材料運到施工場地，核對材料質(zhì)量和型號，確認無誤后開始安裝冷庫。

2、安裝庫體。我國現(xiàn)今的中小型冷庫基本是用庫板拼裝成的組合冷庫，大型冷庫多是土建冷庫。按照工程規(guī)劃，拼裝或建造好冷庫的庫體，安裝好庫門。庫體要求平整，緊密結實，無空心感，密封性、防潮、防凍、承重等符合工程要求；庫門要開關靈活，密封性好。