承包食堂公司必須要遵守的制度

1、食物安全為達到新鮮品質(zhì)，達到食品衛(wèi)生標準，所有食品原料均由正規(guī)制造商采購，原料選用。油料從普通品牌調(diào)和油中提??；肉類由普通肉類聯(lián)合工廠購買并提供檢疫證書；蔬菜來自購買蔬菜基地提供檢疫證書；大米和調(diào)味品來自符合相關(guān)標準的單位。

2、新鮮食品各類干鮮原料應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)有序地存放在儲藏室或冰箱內(nèi)，而不是為了避免污染；原料的進出和分配應(yīng)遵循先進先出、先進先出、先出先出、先進先出的原則，以防止變質(zhì)；儲存在冰箱中的食品或半成品應(yīng)煮熟分離。

3、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則將直接影響全校就餐者的健康，從餐桌上取出的餐具應(yīng)分開刷和消毒；在吃完碟子、湯鍋、鍋、湯碗等后，先把盤子里的剩飯清洗干凈，再加洗滌劑洗凈，然后用清水沖洗，然后放入消毒柜消毒，消毒后放在餐車上，保持干凈，用白布蓋上防止灰塵。

做為食堂管理人員應(yīng)當怎樣搞好食堂承包呢?在妥善處理管理幅度和管理幅度上，食堂管理人員要留意下列幾點要素：

搞好次序之分食堂承包管理方法與別的的供應(yīng)鏈管理相同，必須搞好次序之分。食堂技術(shù)人員務(wù)必規(guī)定依據(jù)工作經(jīng)歷來開展有效整體規(guī)劃與分辨，正確看待管理幅度和管理幅度的有關(guān)難題。

應(yīng)用查驗方式假如每日任務(wù)總體目標確立，崗位職責(zé)和職權(quán)范圍區(qū)劃清晰，工作要求實際，上級領(lǐng)導(dǎo)能根據(jù)查驗方式，快速地操縱各單位的主題活動和客觀性地、地測量其成效，則管理幅度可適度擴張;相反，則管理幅度要變小。食堂管理人員在食堂承包全過程中為十分關(guān)鍵的功效，可以掌握好管理幅度和管理幅度，學(xué)校食堂承包商，能夠非常好的領(lǐng)著食堂工作員造就優(yōu)良的食堂。

承包食堂后的日常管理辦法

恪守政府和校園有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)則。加強內(nèi)部辦理，防止發(fā)作群體性以及治安、消防、計生、勞作、環(huán)保等重大職責(zé)事故、事情；嚴厲按有關(guān)要求進行操作。加強衛(wèi)生作業(yè)，保證食物、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生；加強職工的職業(yè)教育，進步服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿足和根本滿足率不低于90百分之；自動承受校園、衛(wèi)生監(jiān)督等職業(yè)辦理部分監(jiān)督、查看，做好'創(chuàng)立、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)'等作業(yè)。文明服務(wù)準則餐廳職工有必要禮貌待人，文明服務(wù)，服務(wù)。窗口服務(wù)有必要穿戴好作業(yè)服、帽、口罩，工廠承包食堂公司，外表規(guī)整，售飯菜時情緒和藹，服務(wù)熱心。不得以任何理由與師生頂嘴、喧嚷或，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的當即解雇。

食堂承包需要注重餐廳衛(wèi)生控制，采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。如果是工廠，或?qū)W校，那一般都會有100人以上了，那把食堂外包給專業(yè)食堂管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。食堂外包能夠保證原材料的質(zhì)量，采納的是大批量收購，配送，并且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹立協(xié)作關(guān)系，保證食材的新鮮，安全，職工的安康得到保證。