蔬菜汁是以新鮮蔬菜為原料,榨汁或其他方法制取的汁液

蔬菜汁是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過榨汁或其他方法制取的汁液。蔬菜汁一般可分為原菜汁、混合菜汁有乳酸發(fā)酵菜汁三種。目前，蔬菜汁的產(chǎn)品除原汁、濃縮汁、蔬菜粉、蔬菜晶外，還包括罐頭加工業(yè)和泡酸菜發(fā)酵業(yè)中的殘液。在混合蔬菜汁飲料中，目前暢銷的是番茄基混合蔬菜汁飲料，其中番茄原汁占70%以上，其余是胡蘿卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也經(jīng)常與水果原汁混合制成飲料。

冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜

冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。

一些蔬菜如長豆角，如需在烹飪前煮熟，建議盡量將整顆煮熟后再切，若必須先切后煮，如菜花也要等到煮之前再來切，以免維生素提前被破壞，許多能生吃的蔬菜，如黃瓜西紅柿等盡量生食，保持原味與營養(yǎng)，要炒的菜要待油熱后再下鍋，用猛火烹炒，以縮短烹調(diào)的時間，這樣更能保持蔬菜原有的色澤與營養(yǎng)價值，推薦旅游清香美味毛豆含有豐富的植物蛋白，多種有益的礦物質(zhì)，維生素及膳食纖維。