中央廚房設計需要考慮到哪些細節(jié)方面

作為一個餐飲店的核心組成部分，相信很多人對于中央廚房也是非常關注的，而如果想要讓這一部分在后期發(fā)揮一個比較好的作用，很多時候還是需要我們在前期的設計過程中就做的比較完善的。對此，接下來我們就一起來詳細的看一看究竟中央廚房設計需要考慮到哪些細節(jié)方面。

對于一個廚房來說，其實非常重要的一點就是排煙問題要處理的好，因此這就需要在進行中央廚房設計的過程中將排煙系統(tǒng)的安排和布局考慮的比較到位，因為一旦在這一細節(jié)之處沒有處理好的話，后期還是很有可能會面臨比較大的問題和隱患的。

4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、批量、率配送服務，

 降低物流成本；

5、降低用人費用、降低物業(yè)成本；

6、提高服務水平，提高工作效率；

7、提升企業(yè)的品牌形象，促進企業(yè)的能力。

  我公司在對中央廚房做整體策劃設計時，遵循物流方向從生到熟、人員流向從凈到污，水流方向從凈到污，氣流方向從凈到污，生熟交叉、凈污交叉，確保食品安全。

設計依據(jù)及原則：安全、、節(jié)能、低成本

設計布局特點：功能分區(qū)，節(jié)能節(jié)源，路徑簡潔流暢

中央廚房廠房設計對層高和承重有什么要求？

中央廚房規(guī)劃設計有哪些要求，需要遵循哪些原則？

一、符合食品加工相關設計規(guī)范

? 符合HACCP管理體系的要求

? 符合產(chǎn)品QS相關要求

二、按照功能進行嚴格分區(qū)

? 對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)

? 潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分

? 加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開；

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲設備類（各型貨架）；

容器類（托盤、箱筐、籠車等）；

搬運設備類（各型叉車、臺車等）；

2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、、電動平移門等）。

對制冷系統(tǒng)的要求會越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設備，如冷鏈中心專業(yè)設備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。