重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來自他學生農(nóng)家自制。當時就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個時候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒見過什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過不少廣安的鹽皮蛋來吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過，但都沒有當年的味道和品質。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒有濃郁的咸香滋味，吃起來接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒有通透晶瑩的質感也沒有皮蛋特有的澀味，當年吃到的那盤鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

為什么選擇鄧老太鹽皮蛋的原因？四川鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當?shù)乇环Q為鹽堿蛋，后當?shù)厝苏J為“鹽皮蛋”三個字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。

1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；

      四川鄧老太鹽皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧老太鹽皮蛋如今復雜的制作工藝以及以主配料和十多味中草藥為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來。

上世紀九十年代，鄧老太鹽皮蛋在廣安當?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當?shù)孛逼鋵嵉摹暗巴酢保纱丝诒鬂q，得到當?shù)厝说囊恢潞迷u。

2、嚴格選材，層層把控；

      重慶鄧老太鹽皮蛋選用正宗廣安當?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲蠅、魚蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質鮮嫩，細膩少油，鴨蛋富含多種有益人體微量元素。

      廣安鄧老太鹽皮蛋一直堅持以材料手工泡制，在香料的品質、配比、熬制上尤為慎重，嚴格按照古法標準進行選材加工。

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  制做皮蛋還必須二項關鍵的原材料

      除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項關鍵的原材料:鹽及一種強酸物質，能夠是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質的組成。常常會應用茶調料，而土壤則用于生產(chǎn)制造土團，干躁后造成維護機殼。

   有時候會加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋生產(chǎn)制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質的硫功效，產(chǎn)生細微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原料進一步滲透到蛋里的速率。

    小心選擇標著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實際效果。

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    自南京市往南，包含上海市、杭州市以內的蘇北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就簡易的多：只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達成一致。

     只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩，可是皮蛋的Q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯，口味單純，而口味。過去了杭州市以后，大家吃皮蛋的愛好又發(fā)生變化——無論是浙江省中西部的金華，或是東部地區(qū)的溫州市，都或多或少喜愛天賦加點醋。這但是有科學依據(jù)的：

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過程中必須加堿，因此 假如光吃皮蛋會出現(xiàn)被“齁喉嚨”的覺得，天賦加點醋就可以立即中合掉一部分偏堿，讓皮蛋更為滑爽爽口。