扶風(fēng)烙面皮

      扶風(fēng)烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎(chǔ)上,將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分，再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同，烙面皮更入味，對調(diào)味配料要求更高，口感介于兩者之間。

     烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點。

      涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細(xì)膩勁道，受到了人們的歡迎。涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。但是生活中很多的人對于涼皮不了解，我們來看一下涼皮的功效主要有那些?

      涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤茫谑秤玫臅r候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

　　在漢中一帶用米制的叫面皮，而用面制的叫面筋面皮，稱呼上容易搞混，問其為何，傳秦漢時期，劉邦漢中稱王，當(dāng)?shù)匕傩找悦渍舫杀★?，切成?xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，即成秦鎮(zhèn)涼皮。漢中面皮是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加一定比例水稀調(diào)，放在制好的籠蒸熟，待冷卻后抹上菜籽油切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入紅油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、醬油、五香粉、精鹽等佐料。

　　漢中面皮實在好吃，吃過一次已牢記心中。面皮就是漢中濃縮的飲食文化，而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在平凡的生活里，歸根到底都是家所在的地方，這是農(nóng)耕文明的根結(jié)，樸實無華，是種幸福。

      清晨，無論是著急上班的白領(lǐng)，還是睡眼惺松，準(zhǔn)備上學(xué)的學(xué)生，抑或是睡不著的老人家都會來上一碗面皮。“老板，來碗面皮”、“好的，馬上”、“老板，收錢”、“慢走，再來”。調(diào)料的做法大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。熟練地上籠，掀起面皮切條，潑上辣子，紅紅綠綠，從手到口，從口到心，也是薪火相傳，人們延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在那一瞬間，讓一日三餐變得那么有詩意。