速凍玉米剝皮去絲方法，甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處立即剝皮加工，嚴(yán)禁堆放，如果6小時內(nèi)不能加工完須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時間儲存。

　　人工剝?nèi)ビ衩装~，摘除花絲，剔除發(fā)霉、缺粒、雜色、禿尖及蟲蛀等雜質(zhì)，除去成熟度過嫩及嚴(yán)重脫水或干癟的果穗。去除苞葉的玉米棒要輕拿輕放，裝入專用筐內(nèi)，經(jīng)過磅計量，填寫原料收購單后，進(jìn)入下一工序。

　　(1)工藝流程為：

　　原料：去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，玉米受精以后，籽粒體積增長很快。夏播玉米授粉后14天左右，幼粒體積已達(dá)到籽粒大體積的50%左右;授粉26天以后，體積增長緩慢;至授粉后37天前后，即乳熟后期，籽粒體積已達(dá)大值。成熟時，因失水，籽粒略有縮小。因此，從授粉開始20天左右，是決定籽粒體積大小的關(guān)鍵時期，也是促粒大的關(guān)鍵時期。速凍甜玉米廠家也到了關(guān)鍵的時節(jié)，這個時期決定了后期玉米粒的飽滿程度

(一)甜玉米粒罐頭。加工速凍甜玉米粒罐頭的主要設(shè)備有：脫粒機(jī)、真空封罐機(jī)、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。

(1)工藝流程：原料采摘→預(yù)冷→剝苞葉、去須→脫粒→漂洗→預(yù)煮→冷卻→裝罐→注湯→真空封罐→滅菌&rar農(nóng)業(yè)新聞r;保溫檢驗→包裝→成品入庫。

(2)工藝技術(shù)要點(diǎn)：

①原料。采收成熟適中、新鮮良好的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿，未受病蟲害；②冷卻。大限度地降低甜玉米在田間所受到的溫?zé)岫?。由于帶苞葉果穗的含糖量比剝?nèi)グ~果穗穩(wěn)定，為保證質(zhì)量，應(yīng)及時采收，及時加工。若不能及時加工，應(yīng)帶苞葉低溫保存；③剝皮、去絲。要求將苞葉和穗絲去除干凈；④脫粒。是工藝中重要環(huán)節(jié)，采用機(jī)器脫粒，操作時要及時調(diào)整刀具中心孔基準(zhǔn)，保證甜玉米粒完整，并及時清理脫粒機(jī)；⑤清洗。要洗去太碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質(zhì)；⑥預(yù)煮。是加工的關(guān)鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性和殺菌，并保持甜玉米的特有色澤。一般可將甜玉米粒放入90-95℃的水中煮5分鐘。然后進(jìn)行振動瀝水或低速脫水。接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、高溫滅菌、37℃保溫檢驗、貼標(biāo)、成品入庫等工序。