老北京的銅鍋涮肉，沒(méi)有麻辣和清湯的底料，味道卻堪比四川火鍋

現(xiàn)在的火鍋，無(wú)論是服務(wù)至上的，還是川味十足的老媽，甚至是新晉網(wǎng)紅的賢合莊，大都是電爐的火鍋，這類火鍋更重視鍋底和配料，無(wú)論麻辣，還是清湯，獨(dú)特配方調(diào)制的鍋底備受大家喜愛(ài)。作為流傳至今千年的美食，古代人是銅鍋涮煮食用的，而對(duì)于銅鍋涮肉來(lái)說(shuō)，食材才是它的。

在看電影《四大名捕》時(shí)，就有這樣的橋段，幾名捕快圍桌而坐，共同吃著銅鍋火鍋。電影的故事背景發(fā)生在北宋，那個(gè)年代剛好火鍋應(yīng)市，在一些酒館里，冬天已經(jīng)有火鍋這道菜了。關(guān)于火鍋的起源，要追溯到1900年以前，有史書(shū)說(shuō)是三國(guó)，也有指向東漢。而對(duì)于涮鍋?zhàn)友蛉鈦?lái)說(shuō)，相傳是忽必烈行軍打仗時(shí)，總感覺(jué)吃的羊肉整塊煮熟太浪費(fèi)行軍時(shí)間，廚子將羊肉切成片，熟的很快，更重要的是味道更鮮美了。于是，清湯涮流傳下來(lái)。

無(wú)論火鍋歷史如何，它終究成為國(guó)人愛(ài)的美食之一。機(jī)緣巧合，在山東省臨沂市平邑縣吃到又一村老銅鍋，好吃到哭，讓我深刻感悟到：火鍋，還得涮著吃。這種回歸原始火鍋的方式，是記憶的味道，更是地道的吃法。這家店的火鍋，像極了老北京銅鍋，清湯鍋底。講究的就是一鍋清湯，一碗小料，一盆羊肉的小店。

異型黃銅棒制造的原則

（1）所有元素都無(wú)一例外地降低銅棒的電導(dǎo)率和熱導(dǎo)率，凡元素固溶于銅棒中，造成銅棒的晶格畸變，使自由電子定向流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生波散射，使電阻率增加，相反在銅棒中沒(méi)有固溶度或很少固溶的元素，對(duì)銅棒的導(dǎo)電和導(dǎo)熱影響很少，特別應(yīng)注意的是有些元素在銅棒中固溶度隨著溫度降低而激烈地降低，以單質(zhì)和金屬化合物析出，既可固溶和彌散強(qiáng)化銅棒合金，又對(duì)電導(dǎo)率降低不多，這對(duì)研究高強(qiáng)高導(dǎo)合金來(lái)說(shuō)，是重要的合金化原則，這里應(yīng)特別指出的是鐵、硅、錯(cuò)、鉻四元素與銅棒組成的合金是極為重要的高強(qiáng)高導(dǎo)合金；由于合金元素對(duì)銅棒性能影響是疊加的，其中CoCr —Zr 系合金是的高強(qiáng)高導(dǎo)合金；

（2）銅基耐蝕合金的組織都應(yīng)該是單相，避免在合金中出現(xiàn)第二相引起電化學(xué)腐蝕。為此加人的合金元素在銅棒中都應(yīng)該有很大的固溶度，甚至是無(wú)限互溶的元素，在工程應(yīng)用的單相黃銅棒、青銅棒、白銅棒都具有優(yōu)良的耐蝕性能，是重要的熱交換材料。

（3）銅基耐磨合金組織中均存在軟相和硬相，因此在合金化時(shí)必須確保所加人的元素除固溶于銅棒之外，還應(yīng)該有硬相析出，銅棒合金中典型的硬相有Ni3Si 、FeALSi 化合物等。近年來(lái)開(kāi)發(fā)的汽車(chē)同步器齒輪合金中a 相為軟相，負(fù)相為硬相，a 相不宜大于10 %。

（4）固態(tài)有多晶轉(zhuǎn)變的銅棒合金具有阻尼性能，如Cu 一Mn 系合金，固態(tài)下有熱彈性馬氏體轉(zhuǎn)變過(guò)程的合金具有記憶性能，如Cu 一Zn 一Al 、Cu 一Al 一Mn 系合金。

（5）銅棒的顏色可以通過(guò)加人合金元素的辦法來(lái)改變，比如加人鋅、鋁、錫、鎳等元素，隨著含量的變化，顏色也發(fā)生紅一青一黃一白的變化，合理地控制含量會(huì)獲得仿金材料和仿銀合金。

（6）銅棒及合金的合金化所選擇的元素應(yīng)該是常用、廉價(jià)和無(wú)污染的，所加元素應(yīng)該本著多元少量的原則，合金原料能夠綜合利用，合金應(yīng)具有優(yōu)良的工藝性能，適于加工成各種成品和半成品。

銅合金的特別性質(zhì)

黃銅棒各種成分的銅合金的結(jié)晶特征分歧，鑄造性質(zhì)分歧，鑄造工藝特征也分歧。

1、錫青銅：結(jié)晶特征是結(jié)晶溫度規(guī)模大，凝結(jié)地區(qū)寬。鑄造性質(zhì)方面運(yùn)動(dòng)性差，易產(chǎn)生縮松，不輕易氧化。工藝特征是壁厚件采用定向凝結(jié)（次序遞次凝結(jié)），繁雜薄壁件、通俗壁厚件采用同時(shí)凝結(jié)。

2、鋁青銅和鋁黃銅：結(jié)晶特征是結(jié)晶溫度規(guī)模小，為逐層凝結(jié)特征。鑄造性質(zhì)方面運(yùn)動(dòng)性較好，易組成會(huì)合縮孔，極易氧化。工藝特征是鋁青銅澆注體系為底注式，鋁黃銅澆注體系為敞開(kāi)式。

3、硅黃銅：結(jié)晶特征是介于錫青銅和鋁青銅之間。鑄造性質(zhì)（在特別黃銅中）。工藝特征是次序遞次凝結(jié)工藝，中注式澆注體系，暗冒口尺寸較小

銅合金的特別性質(zhì)

銅的物理性質(zhì)(1)精良的物理、化學(xué)性質(zhì)純銅導(dǎo)電性、導(dǎo)熱性，銅合金的導(dǎo)電、導(dǎo)熱性也很好。銅及銅合金對(duì)大氣和水的抗蝕能力很高。銅是抗磁性物資。(2)優(yōu)越的加工性質(zhì)塑性很好，輕易冷、熱成形；鑄造銅合金有很好的鑄造性質(zhì)。(3)具備某些特別機(jī)器性質(zhì)比喻精良的減摩性和耐磨性(如青銅及部門(mén)黃銅)，高的彈性極限和疲憊極限(如鈹青銅等)。(4)光彩雅觀2、（紫銅）純銅是玫瑰赤色金屬，外面組成氧化銅膜后呈紫色，故產(chǎn)業(yè)純銅常稱紫銅或電解銅。密度為8-9g/cm，熔點(diǎn)1083°C。純銅導(dǎo)電性很好，大量用于制作電線、電纜、電刷等；導(dǎo)熱性好，罕用來(lái)制作須防磁性滋擾的磁學(xué)儀器、儀表，如羅盤(pán)、航空儀表
等；塑性，易于熱壓和冷壓力加工，可制成管、棒、線、條、帶、板、箔等銅材。純銅產(chǎn)物有冶煉品及加工品兩種。