新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在貯藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補(bǔ)償，會引起組織菱蔫、展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質(zhì)量。所以減少貯藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當(dāng)重要應(yīng)根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴(yán)肅，在貯藏中易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)

的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到較低極限。此外，選用恰當(dāng)?shù)陌b材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

新鮮水果水分含量達(dá)到65-95%，在儲藏極易揮發(fā)脫干，如失去賠償，會造成機(jī)構(gòu)菱蔫、展、光澤度消褪，使蔬菜水果失重失鮮、減少服用品質(zhì)。因此降低儲藏蔬菜水果的揮發(fā)與枯萎適當(dāng)關(guān)鍵應(yīng)依據(jù)不同蔬菜水果的特點(diǎn)，操縱儲藏時間的自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，如葉菜類的葉子面積很大，成才葉子、稚嫩葉子的出氣孔較多很大，揮發(fā)嚴(yán)肅認(rèn)真，在儲藏中容易脫干枯萎。因而，要提升儲物間(庫) 的相對濕度，降低氣體主題活動，使貯菜處于高環(huán)境濕度自然環(huán)境中，使揮發(fā)實際效果降至低。除此之外，采用適當(dāng)?shù)陌b制品都是高冷藏技術(shù)性的有效方式 。水份等揮發(fā)強(qiáng)烈的蔬菜水果宜用防渾濁性的包裝制品，該類塑料薄膜歸入疏水溶性，為高吸水性可涂表活劑，使塑料薄膜表層轉(zhuǎn)化成薄收縮水，這不但能防渾濁，尚能避免包裝內(nèi)水份凝集。在包裝內(nèi)還可放進(jìn)水份揮發(fā)克中藥制劑、丁二烯催化劑載體、殺菌劑、蓄冷劑等，以有利于冷藏。

比如說，星級酒店通常會有法餐或日餐，這會用到一些不常見的配菜或調(diào)味品。廚師長下了單，可不希望供貨商的采購員居然連這個調(diào)料名字都沒有聽說過。再比如酒店突然來了一組尊貴的客人，臨時要加幾樣重要的食材，酒店就希望供貨商能常年儲備一份冗余服務(wù)能力，隨時待命隨時響應(yīng)，在節(jié)骨眼兒不誤事。

再比如對幼兒園來說，除了價格要合理外，還會有食品安全上的要求，這里的食品安全除了國家頒布的法律法規(guī)外，地方食品衛(wèi)生管理部門和教委還會對幼兒園的用餐食譜進(jìn)行管理，有些食材大人可以吃，但禁止進(jìn)入幼兒食譜。