合理選材,將適合的商品制成半成品

合理選材，將適合的商品制成半成品，或是消費者自己處理困難，但十分喜愛的商品?？诟幸牢?，按照當?shù)匕傩樟曀锥?，咸甜辣味的喜好。保證半成品商品的衛(wèi)生安全，透明化加工制作空間，贏得消費者信任。在加工的方法和思路上要不斷的?？紤]周全，配備齊全的食材或加工更細致。一定要讓顧客知道此半成品加工的程度，鹽的多少，已腌制還是未腌制等等。必須傳達給顧客后期再制作的各種方法。

冷凍果蔬與新鮮果蔬的營養(yǎng)價值

冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和物質(zhì)會在運送過程中流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內(nèi)容，按提示內(nèi)容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防止水分蒸發(fā)，食品過干；

冷鮮肉的儲存溫度一直保持在0°C~4°C條件下的生鮮肉

冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格較高。動物被屠宰后，一開始肉是柔軟的，但不久之后，肉會發(fā)生僵硬等變化，這個過程會產(chǎn)酸。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質(zhì)，肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)會被解除，肉會變得松弛柔軟，同時會產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為“成熟”，會產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質(zhì)。

嫩化劑是用于使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑

嫩化劑是用于使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑。常用的嫩化劑主要是蛋白酶類。用蛋白酶來嫩化一些租糙、老硬的肉類是為有效的嫩化方法。用蛋白酶作為肉類嫩化劑, 不但安全、衛(wèi)生、無毒, 而且能有助于提高肉類的色、香、味, 增加肉的營養(yǎng)價值, 并且不會產(chǎn)生任何不良風味。目前,作為嫩化劑的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶和獼猴桃蛋白酶等。