灶具不要緊貼墻面，條件允許的話，灶具距離墻面，至少要預(yù)留20cm的空間。這樣才能保證有充足的臺面空間，擺放備餐時的工具。同時，這樣也能避免做飯時，胳膊打墻的尷尬情況。不要做微波爐吊柜，把微波爐內(nèi)嵌到吊柜中，看起來美觀又省地，但非常不便于使用。冷菜還好說，而熱完的飯菜，從高到低運送的過程中，存在明顯的隱患。

照明廚設(shè)備選用實用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。按方便衛(wèi)生選購餐館飯店廚房設(shè)備選購目前多采用不銹鋼設(shè)備，因為不銹鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。

一、學(xué)校廚房的整體布局學(xué)校廚房布局設(shè)計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。