我們在選購商用爐灶時(shí)需注意什么？

開關(guān)的點(diǎn)火方式。猛火爐灶開關(guān)主要為手動(dòng)點(diǎn)火和電子打火兩種，一般來說，手動(dòng)點(diǎn)火比電子打火在使用壽命和穩(wěn)定性方面要稍微好一些，所以說在選購時(shí)在開關(guān)方面也要根據(jù)自己的實(shí)際情況而定。比如在一般的小餐館中，廚房里空氣成分復(fù)雜，猛火爐使用頻率高，在這種情況下可能就是手動(dòng)點(diǎn)火方式會(huì)比較合適，降低因?yàn)殚_關(guān)問題造成的時(shí)間損失。

順昌余熱灶，余熱回收免費(fèi)產(chǎn)熱水。順昌余熱灶業(yè)內(nèi)首創(chuàng)雙搖擺水龍頭，熱水可灶臺(tái)，廚師烹飪時(shí)熱水冷水即開即用。燒湯效率可提高3倍，大大提高了出菜效率。

商用爐灶的未來發(fā)展

商用爐灶逐漸走向全球化趨勢，中國先進(jìn)的廚房設(shè)備走向國際化舞臺(tái)困難重重，同時(shí)國外先進(jìn)的廚房設(shè)備技術(shù)在國內(nèi)難以得到有效利用。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受國內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。

如何選取爐灶？
“零點(diǎn)型”——單口灶供應(yīng)量30-50人零點(diǎn)餐廳即點(diǎn)菜餐廳，是指按客人的個(gè)人口味隨意點(diǎn)菜、按數(shù)結(jié)賬、自行付款的餐廳。它早、中、晚都供應(yīng)中西菜點(diǎn)，是飯店中主要的餐廳。因?yàn)辄c(diǎn)單不一樣所以一口鍋出菜用的量就比較少，單位時(shí)間應(yīng)的人就比較少?！把鐣?huì)型”——單口灶供應(yīng)量60-70人這個(gè)很容易理解，因?yàn)楹芏嗖似范际穷A(yù)制的半成品，加上廚師都是一鍋就炒出很多盤菜，每口鍋的出品效率就非常高。 所以一般我們定量大概一口爐灶可以保證50位客人用餐。

如何選取爐灶？
看爐膛；爐膛是由爐墻包圍起來供燃料燃燒的立體空間。爐膛的作用是保證燃料盡可能地燃盡，并使?fàn)t膛出口煙氣溫度冷卻到對(duì)流受熱面安全工作允許的溫度。為此，爐膛應(yīng)有足夠的容積，并能夠布置下足夠多的受熱面。此外，爐膛應(yīng)有合理的形狀和尺寸，以便于和燃燒器配合，組織爐內(nèi)空氣動(dòng)力場，使火焰不貼壁、不沖墻、充滿度高，壁面熱負(fù)荷均勻。
爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，這個(gè)主要從外觀，做工，材料方面觀察，從實(shí)際體用中才能決定好壞。

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