殺菌鍋操作說明

殺菌鍋操作說明一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，啤酒高溫殺菌鍋操作流程通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。 　　

啤酒高溫殺菌鍋操作流程在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。啤酒高溫殺菌鍋操作流程，啤酒高溫殺菌鍋操作流程

產品進入冷卻階段，開啟水泵，把涼水輸送到鍋內，達到設定水位時停止，隨即打開循環(huán)閥門，把鍋內涼水進行循環(huán)，使產品溫度均勻下降。如工作時間較長，鍋內涼水降不下溫時，打開溢水閥，把鍋內上部熱水排出，同時其它涼水進入，以達到降溫目的。

鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內壓力自動條整，使鍋內壓力始終處于在規(guī)定的范圍內。如超出，可自動停止；如下降，可自動加壓保護。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌。

在鍋內達到工藝設定的冷卻溫度后，隨即把鍋內涼水排出，卸掉鍋內壓力，殺菌完畢，操作工人打開連鎖裝置，開啟鍋門取貨。

滅菌釜特點

不銹鋼食品殺菌鍋性能特點：　

　1、啤酒高溫殺菌鍋操作流程利用雙罐熱水循環(huán)進行殺菌，熱水罐事先將熱水加熱到滅菌要求溫度，進入滅菌罐進行滅菌，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。

   2、啤酒高溫殺菌鍋操作流程殺菌過程中用的工作介質可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本?！?/span>

   3、啤酒高溫殺菌鍋操作流程壓力、溫度、殺菌時間利用電器控制，比手動控制更加精準。

雙層電加熱噴淋式高溫高壓調理殺菌鍋　先把熱水罐加熱到所需溫度（0～150℃），通過循環(huán)水泵把鍋內熱水進行循環(huán)加溫，使鍋內產品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進行高溫滅菌，是產品能保持原有的澤、口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時間能提高一般的效率，同時節(jié)約能源。在達到設定溫度的同時，關閉蒸汽角座閥門，進入產品殺菌階段（不同產品殺菌時間可調）。

?使用空氣加壓的完全水浸式的殺菌鍋

啤酒高溫殺菌鍋操作流程使用空氣加壓的完全水浸式的殺菌鍋

在使用空氣加壓完全浸沒的水殺菌鍋中，所有容器完全被水浸沒。水是加熱介質，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結構或是立式結構。在殺菌全過程中溫度指示設備的感溫頭必須位于水下。發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，啤酒高溫殺菌鍋操作流程均按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。啤酒高溫殺菌鍋操作流程有兩種方式可以為完全水浸式殺菌鍋提供足夠的循環(huán)。對于立式殺菌鍋，可以用壓縮空氣來促進水循環(huán)和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行機械循環(huán)---用水泵---來提供充分的熱分布。