自助燒烤場(chǎng)地木炭使用

燃料z好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭z好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

戶(hù)外燒烤準(zhǔn)備注意

木炭燃燒的明火消失后，表面出現(xiàn)白色灰狀物，這種碳才是的燒烤碳很適合戶(hù)外燒烤用。

戶(hù)外燒烤時(shí)必備的燒烤碳如何選擇呢？現(xiàn)在長(zhǎng)沙市面上常見(jiàn)的炭有炭、木炭、機(jī)制炭。一般必備的是共享燒烤平臺(tái)有的機(jī)制炭，表面有一層層，比普通木炭要容易引燃。

如果是準(zhǔn)備好一次野外燒烤使用，不要用含有煤成分的機(jī)制炭。這種碳?jí)褐瞥芍锌盏亩嗬庑危夭灰讛?，一打開(kāi)箱子完好無(wú)整還便宜的就肯定好不到哪里去，比較好辨認(rèn)?？梢詫⑻慷殉啥鸭狱c(diǎn)酒精當(dāng)助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，炭自身燃燒后再攤開(kāi)。鋪炭的時(shí)候要鋪滿(mǎn)鋪勻不可多層堆放，才能保證火力均勻。

蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成

雞肉類(lèi)烤制：

1.將雞肉串放在烤爐上

2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開(kāi)始正反面烤制

3.烤到雞肉串變色,在烤制過(guò)程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一層太太樂(lè)鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進(jìn)行烤制

素菜類(lèi)烤制：

金針菇烤制：1金針菇上爐 正反面迅速刷油進(jìn)行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟后迅速撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制3.這時(shí)(可以在金針菇表面刷一層醬料)這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進(jìn)行烤制出品即可。

魷魚(yú)的烤制：

1將魷魚(yú)放在爐上 表面迅速走一點(diǎn)油2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進(jìn)行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

燒烤訣竅

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，要用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。