豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō),它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒(méi)有前腿肉

豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō)，它的運(yùn)動(dòng)量比較小，所以后腿肉沒(méi)有前腿肉那么細(xì)嫩好吃。這種肉吃起來(lái)的口感會(huì)非常的干硬發(fā)柴，可以將新鮮的后腿肉用來(lái)燉肉，燉過(guò)的后腿肉也可以變得香嫩入味，后腿肉的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少便很嫩。背脊肉其實(shí)就是里脊肉中嫩的那一段，也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。

前腿肉是前肘肉的統(tǒng)稱，比較經(jīng)典的豬肉部位是前肩梅花肉，因其內(nèi)部薄筋膜縱橫交錯(cuò)，故名梅花肉，又稱為頸背肉，也是一塊肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩的肉，是做豬排、培根的肉。整個(gè)前腿肉也是炒菜、做肉餡、燉肉、氽丸子的理想豬肉部位。梅花肉可謂是豬身上值錢(qián)的一塊肉了，豬肉后面就是梅花肉，也是豬肉中的“肉中”，因?yàn)榉适菹嚅g，和梅花一樣而得名，據(jù)說(shuō)每頭豬身上這塊肉只有五六斤，長(zhǎng)大約20厘米，這塊肉特別的嫩，并且不油膩，和牛排有點(diǎn)相似，所以很多燒烤店里面的烤豬排就是這塊梅花肉。

事實(shí)上，土豬肉和飼料豬肉的差別實(shí)在太大，就從一個(gè)口感上來(lái)說(shuō)，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因?yàn)樨i肉的香味主要來(lái)自于肌間脂肪，只有達(dá)到一定生長(zhǎng)周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來(lái)才會(huì)香。一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長(zhǎng)周期都在一年以上，長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)周期，使得豬肉的油脂沉積下來(lái)，形成噴香的來(lái)源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因?yàn)楹谪i肉的花銷成本高，售賣(mài)的價(jià)格自然高。

實(shí)際上對(duì)于這個(gè)上五花肉和下五花肉來(lái)說(shuō)，他們也是屬于不同的部位上五花肉就是上面的一部分屬于肋骨外部的一層五花肉，這塊五花肉往往會(huì)比較薄，而且肥肉會(huì)比較多，但是對(duì)于這個(gè)下五花肉來(lái)說(shuō)，就是腹部的這塊肉，雖然說(shuō)豬的腹部看起來(lái)比較肥，可是肚子上的瘦肉實(shí)際上也是比較多的，所以說(shuō)這個(gè)下午花肉看起來(lái)就會(huì)肥瘦比較均勻，一般情況下三層的五花肉往往說(shuō)的都是下五花肉這個(gè)部位。