炸油條應該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會造成油條不起個，而且口感不酥脆。對于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質量的問題。道理很簡單，即使一個面粉某一指標出現(xiàn)問題，這種搭配的均一性，也不會影響炸油的效果。2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

油條膨松劑的產品性狀白色粉末狀物質，無臭，在干燥空氣當中相當穩(wěn)定。易分散于水中，水溶液顯堿性。

油條膨松劑使用范圍面制食品，膨化食品等食品的品質改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。使用方法直接加入原料中后混合拌均勻即可。參考用量0.2%～0.5%貯存條件避光、密封保存于通風干燥處。膨松劑包裝規(guī)格1㎏環(huán)保食品包裝袋。

炸油條常見的問題解析：油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%；油條面團需要發(fā)多長時間；常溫夏天2-6小時，冬天6-10小時。夏天建議冷藏；油條面團如何判斷是否醒發(fā)好:面團軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關。

油條炸不大，像一條棍子:1面團沒發(fā)好 2、面太軟，兩個劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。

如何讓油條更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半個雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:由于油溫過高，炸時間短的原因。建議降低油溫，延長油炸時間。

炸好的油條很快變硬:可能是面團沒發(fā)好，不夠膨松，建議延長發(fā)面時間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過夜變硬:面制品室溫下放置時間長都會變干變硬。建議不要放置過夜。