出菇方式可分為脫袋排場出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

脫袋排場出菇法：指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進行出菇管理，這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：

催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度好控制在10℃～22℃，晝夜之間能有5℃～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差?？諝庀鄬穸染S持90%左右。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。

菌袋排架。菌袋規(guī)格，立靠式常用15厘米×55厘米的；臥式宜用12厘米×55厘米或13.5厘米×55厘米的。菌袋制作與培養(yǎng)按照常規(guī)進行。根據(jù)不同排式上架，立靠式的采取脫袋上架排場；臥式的采取帶袋上架橫排于竹木條上，袋距3～4厘米。      

菇棚高2.4米左右，長度按場地而定。層高：立式層距50厘米，臥式層距30厘米。菇床內(nèi)面：立式的鋪竹、木板，菇床上同樣設(shè)排筒架；橫臥式的主要鋪排竹木3～4條即可，不設(shè)排筒架。棚頂和四周用薄膜圍罩，用茅草、高粱稈、玉米稈及草簾遮蔭。  

管理要點。多層式架床栽培，由于菌筒密集、氣溫高，管理與常溫不一樣，重點要把好三關(guān)：      

轉(zhuǎn)色關(guān)。脫袋式的噴水2～3天，噴水時揭開兩旁蓋膜的下半部，正背面圍膜掀開，使空氣流通，噴后覆蓋保溫保濕，促進轉(zhuǎn)色。不脫袋的微量噴霧于空間，增加濕度即可。

管菇關(guān)。常因通風不正常，棚內(nèi)缺氧，二氧化碳濃度過高，或因噴水過量又缺乏通風造成高溫高濕而爛菇。因此出菇期應特別注意通風，這與常規(guī)栽培不同，因棚內(nèi)菇筒集中，每天呼出二氧化碳量也多，所以每天必須通風2～3次，每次1小時，北方寒冬期可短縮至20分鐘，以防風干菌筒。強化對鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織領(lǐng)導，組建專項協(xié)調(diào)小組，積極與外商溝通聯(lián)絡(luò)，幫助農(nóng)戶聯(lián)系購進木屑500余噸、麥麩20余車，整修道路15公里，有力的促進了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

砍伐后的樹木不宜馬上接種,要將其放在原地數(shù)日,待樹木喪失部分水分后,方可剃枝,并運至菇場。在砍伐、搬運過程中,必須保持樹皮完整無損不脫落。

香菇露地栽培:過去,香菇由原來的野外自然生長轉(zhuǎn)為人工棚架栽培,而今又由棚架轉(zhuǎn)向露地栽培,是香菇生產(chǎn)的一個新創(chuàng)舉。

如何挑選花菇_健康頻道

如何挑選花菇：

步：眼看

主要是觀看花菇的形態(tài)和色澤，還會不會出現(xiàn)霉爛、蟲蛀等現(xiàn)象。一般來說品質(zhì)好的菇，都是以體圓齊整、雜質(zhì)含量少、菌傘肥厚、蓋面平滑為好。

第2步：鼻聞

質(zhì)量的花菇，香味純正，沒有任何的異味，聞起來有一種自然的清新感；而一些品質(zhì)較差的花菇，聞起來有股酸味，而且還有明顯的味，這樣的花菇一般都是質(zhì)量不過關(guān)的，多半是變質(zhì)或是化學成分比較多的，食用對于身體健康是有害處的。

第3步：手握

我們還可以用手握的方法來確認一下。當我們選擇干制花菇的時候，應該選擇水分較干的為好。所以，當我們手握菌柄且會產(chǎn)生堅硬感，而放開后菌傘就蓬松如故，這種花菇質(zhì)量就為較好。