燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。

各種燒烤配方做法大全：

竹簽烤蝦

　　亮點(diǎn)：用蝦腦油做烤蝦，蝦香味濃。

　　原料：青蝦500克，長竹簽40根。

　　調(diào)料：小米辣5克，李錦記蒜蓉辣醬5克，桂林辣椒醬5克，老干媽豆豉5克，蔥末5克，蒜末5克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，色拉油2千克，紅油50克，蝦腦油50克。

　　制作：1、將蝦頭剪掉，用竹簽從蝦尾部穿到頂部。2、凈鍋入色拉油燒到七成熱時(shí)，將蝦拍勻淀粉，入鍋炸至金黃色時(shí)撈出。3、鍋底入紅油50克，蝦腦油50克，放入小米辣和以上調(diào)料，上火炒至小米辣變色時(shí)，放入炸好的串蝦翻炒，將蝦擺在竹網(wǎng)上，把小米辣蓋在擺好的蝦上即可。并且要關(guān)注無煙燒烤爐附近是否有煙存留，發(fā)現(xiàn)煙霧存留要及時(shí)清理。

　　蝦腦油的制作：將600克青蝦剪下的蝦頭放入500克色拉油，下入50克姜、50克蔥段小火熬到蔥姜要糊時(shí)，濾出即得蝦油。

　　味型：香辣。

鹽烤蟹；

　　借鑒的是寧波老菜“鹽烤蝦”的創(chuàng)意。這是道季節(jié)菜，天熱時(shí)推出，選用活的“六月黃”蟹，放入濃鹽水中，放點(diǎn)香料、白酒、蔥姜泡約1小時(shí)，再用此鹽水煮熟，然后將大部分鹽水倒出，留一點(diǎn)鹽水在鍋中收干，將味道全部“逼”進(jìn)蟹肉中，口感甘香，略微偏咸，佐啤酒。將剩余烤肉醬用麻油調(diào)開，將烤制15分鐘的肉串取出，撒剩余烤肉粉，將調(diào)好的烤肉醬刷在肉串表面，入烤箱烤制2分鐘即可。