鈣果的開發(fā)與利用

鈣果作為我國特產(chǎn)，世界馴化較晚的水果，渾身是寶，其根、莖、枝、葉、果、皮、核、仁都可開發(fā)利用。目前，是世界上水果種植中營養(yǎng)含量豐富，開發(fā)利用領(lǐng)域?qū)拸V，產(chǎn)品深加工附加值高，產(chǎn)業(yè)鏈條長，市場(chǎng)前景廣闊的果樹新品種。發(fā)展鈣果產(chǎn)業(yè)商機(jī)無限。

鈣果果實(shí)營養(yǎng)豐富可加工成濃縮汁（清汁和濁汁），PH在2.49-2.55，含酸量（以酒石酸計(jì)）1.73-2.25%；色澤為深濃色；盡管在加工過程中鈣有一定的流失，但鈣含量仍達(dá)124.4-141.6mg/100g。且濃縮汗是出口和飲料企業(yè)的特色產(chǎn)品。果實(shí)的出汁率在60-70%，可直接調(diào)配成飲料，也可由濃縮汁調(diào)配成各種口味的飲料。鈣果鮮榨汁中含有總糖62.4g/L，總酸27.64g/L，多酚6.28g/L，蛋白質(zhì)2.68g/L，果膠（以果膠酸鈣計(jì)）7.64g/L。鈣果飲料的原汁濃度為30%，糖酸比為3.5：1，白砂糖的質(zhì)量濃度為11%，可溶性固形物為11-11.5%，總酸（以檸檬酸計(jì)）0.30-0.32%，色澤為玫瑰紅色到淺紅色，具有特殊的風(fēng)味，芳香濃郁。

鈣果的開發(fā)和利用

可加工果凍。利用果汁或濃縮果汁，經(jīng)過調(diào)配、消菌等工藝，可制作成果凍，其產(chǎn)品口感滑膩、色澤清亮，是兒童喜愛的食品。還可以加工罐頭，果糖等食品。

可加工果醋飲料。以果實(shí)為原料，彩用液態(tài)發(fā)酵工藝，在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌，發(fā)酵6天，可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又宜人、醋香純正、酸味柔和、綿軟爽口的果脯。對(duì)果醋再進(jìn)行調(diào)制，消菌等工藝，可制作成果醋飲料。

加工果粉：鈣果經(jīng)過清洗、壓榨獲得的果汁，經(jīng)離心分離后，可利用高溫干燥噴粉技術(shù)獲得果粉，果粉可制作鈣果，牛奶補(bǔ)鈣添加劑和用于多種食品添加劑!

鈣果苗栽培技術(shù)要點(diǎn)匯總

荒山造林

可采用大塊狀混交造林，鈣果可與刺槐、元寶楓等闊葉樹混交或與側(cè)柏、油松等針葉樹混交。塊內(nèi)鈣果采用帶狀栽培，每帶4行，帶間距2米，帶內(nèi)株行距0.5~1.2米。大塊狀混交，可增強(qiáng)森林對(duì)環(huán)境的保護(hù)作用，同時(shí)可提高土地的生產(chǎn)力。鈣果可做果用、藥用、柴用等。

人工栽培建園

近年來不少地方已對(duì)歐李進(jìn)行人工栽培，效益很好。鈣果用于人工栽培也采用帶狀栽植，每帶3~4行，帶距2米，帶內(nèi)株行距0.8米×1.5米，便于管理和采果。也可與其它果樹間作，提高經(jīng)濟(jì)效益。

鈣果價(jià)值

營養(yǎng)價(jià)值

鈣果中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是鐵、鈣含量很高。每100g鮮果中鈣和鐵的含量分別可達(dá)60mg和1.5mg(蘋果只有9mg和0.24mg)。果實(shí)中含有17種氨基酸,總量高達(dá)338.3mg/100g～451.7mg/100g,兒童生長發(fā)育必須的氨基酸含量102.7mg/100g～126.6mg/100g,尤其是賴氨酸,纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分高,因而是兒童和老人的保健性水果。鈣果果實(shí)中含總糖為5.20%,還原糖3.38%,有機(jī)酸1.31%,Vc6.17mg/100克。