蒸餃?zhǔn)呛鲜鹘y(tǒng)地方名點(diǎn)，屬于湘菜系。皮薄軟潤，鮮嫩可口。制作原料主要有精白面粉、糯米粉、淀粉等。一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。

課程內(nèi)容

1：學(xué)習(xí)蒸餃餡料制作方法

2：學(xué)習(xí)如何包蒸餃(多種包法講解)

3：學(xué)習(xí)蒸餃辣椒醬制作方法

4：學(xué)習(xí)如何將蒸餃蒸熟

5：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購渠道

燒麥又稱燒賣、稍美(內(nèi)蒙古寫法，音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売 ，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。

燒賣，又稱燒麥，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。燒麥在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。 乾隆皇帝有句詩提到了燒麥：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。燒麥，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多薄，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)。 燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭。

燒麥的培訓(xùn)課程：

　　1、傳授和面技術(shù)

　　2、制皮技術(shù)

　　3、調(diào)陷技術(shù)

　　4、蒸制技術(shù)

　　5、小料搭配技術(shù)

面窩是湖北省武漢市的特有的小吃之一，通常只在早餐時(shí)間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間。還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小。

面窩培訓(xùn)工序:

1.磨漿技術(shù)：用黃豆和滋耙磨成漿。

2.揉面技術(shù)：和灰面一起和勻，倒在一個(gè)盆里。

3.準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，多放一些油，在爐子上面燒熱。

4.用一個(gè)圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子，中間要留一個(gè)洞，再放在鍋里炸。

5.當(dāng)面窩炸成金黃色時(shí)，拿起來散上芝麻，和少許鹽。

花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。

培訓(xùn)課程

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等；

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解；

3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

4.實(shí)踐操作；

5.原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。